bebidas fermentadas

Bebidas fermentadas:
Introducción:
En el desarrollo del siguiente trabajo se abordara el concepto de fermentación, para dar cuenta de la obtención de bebidas fermentadas, el origen la historia y algunas técnicas utilizadas para la obtención de las mismas en la antigüedad.
El término fermentación, en su acepción estricta, se refiere a la obtención de energía en ausencia de oxígeno. Pasteurdenominó a la fermentación "la vie sansl'air" o "la vida sin aire". En otras palabras, es el proceso de transformación de sustancias orgánicas por los microorganismos (bacterias, levaduras y otros hongos) en condiciones anaeróbicas, o por complejos enzimáticos de origen animal, vegetal o microbiano. Esta idea que introdujo Pasteur no se conocía en la antigüedad pero de todas maneras las bebidasfermentadas y la obtención de ellas datan de un largo tiempo.

Bebidas fermentadas:
Existen diferentes tipos de procesos de fermentación que se denominan según el nombre del producto final que se obtiene.
Las bebidas fermentadas Se obtienen, como su propio nombre indica, sólo por el natural proceso biológico de la fermentación alcohólica de frutos como la uva, la manzana o la cebada, que danlugar a un alcohol, el etanol, componente principal de la bebidas alcohólicas.
Este proceso químico se produce cuando se dejan reposar determinados vegetales y frutas de gran contenido en glucosa durante un periodo de tiempo largo y a una temperatura apropiada. En estas circunstancias algunos microorganismos que se encuentran en el aire y en la superficie de la fruta transforman la sacarosa enalcohol.
Un proceso relativamente simple, la fermentación, que tiene lugar en total ausencia de aire, en realidad del gas oxígeno O2 (g), y que es producida por la actividad de algunos microorganismos (levadura), que procesan azúcares (hidratos de carbono) de las frutas como: glucosa, fructosa, sacarosa, almidón, etcétera.
Fruto de esta reacción química se obtienen moléculas de trifosfato deadenosina, ATP, un nucleótido esencial en la obtención de energía celular, y que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico.
Por lo tanto, la fermentación espontánea de cualquier líquido azucarado conduce a la obtención de una bebida fermentada. Entre las bebidas fermentadas podemos englobar a la cerveza, el vino, o la sidra.

También se forman en dichareacción alcohol etílico, CH3-CH2-OH y dióxido de carbono CO2.
En conclusión podríamos decir que la fermentación es un proceso que da lugar a la obtención de un alcohol como componente principal de bebidas alcohólicas, en el cual la ausencia del oxígeno produce la actividad de algunos microorganismos como la levadura que procesan azucares de la frutas.

Historia de la fermentación
Existen evidenciasarqueológicas y botánicas a partir de restos de semillas, prácticas y herramientas agrícolas que revelan habilidades rudimentarias en el arte de la fermentación microbiana en la Mesopotamia, alrededor del año 6000 a.C. La preparación de unas 38 comidas y bebidas alcohólicas tradicionales de los indígenas de Asia, África y América Latina involucraban la utilización de un sustrato rico en almidónpara la producción de azúcares fermentables por levaduras y bacterias.
Incluso, en tumbas de miembros de la corte del rey egipcio Nyuserre Ini (2453-2422 a.C.) se encontraron fórmulas para la producción de cerveza, descriptas por el alquimista Zosimus en el siglo III d.C. Desde entonces hasta la actualidad, gran parte de la alimentación humana está relacionada con el proceso de fermentaciónmicrobiana.


Algunos ejemplos de bebidas fermentadas:
SIDRA
Es un jugo fermentado de manzana, a las que se les pueden añadir peras hasta un máximo del 10% que se consume como bebida y se emplea para la elaboración de vinagre. La mayoría de las sidras contienen entre un 5 y 7 % de alcohol, aunque en algunos lugares se prepara el zumo de manzana sin fermentar, que carece de alcohol y cuyo valor...