BEBIDAS FERMENTADAS

BEBIDAS FERMENTADAS
DEFINICION
VARIEDADES
COCTELES A BASE DE BEBIDAS FERMENTADAS

DEFINICION
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Aquellas cuyo origen proviene de la fermentación. Este proceso químico
se produce cuando se dejan reposar determinados vegetales y frutas de
gran contenido en glucosa durante un periodo de tiempo largo y a una
temperatura apropiada. En estas circunstancias algunos
microorganismos que se encuentran enel aire y en la superficie de la
fruta transforman la sacarosa en alcohol.

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Por lo tanto, la fermentación espontánea de cualquier líquido azucarado
conduce a la obtención de una bebida fermentada.

VARIEDADES
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HABLEMOS DE LAS 3 PRINCIPALES

VINO

Bebida natural obtenida por fermentación
alcohólica completa o parcialde la uva fresca o del
mosto de uva. Existen una gran tipología de vinos,
pero nosotros únicamente vamos a diferenciar tres
tipos:
Vinos tintos:
Elaborados mayoritariamente a partir de
uvas tintas, como el color está en el hollejo,
normalmente la fermentación se debe
realizar con el mosto y el hollejo, y sólo una
vez terminada la fermentación (unos 20 días)
se procede al descube o sangrado.
El vinotinto se puede envejecer, y en función
del tiempo que pase en tonel, barrica y
botella, se suele clasificar en:
Joven o Cosechero: entre cero y seis meses
en barrica de madera.
Crianza: dos años de vejez, de los cuales al
menos seis meses en madera.
Reserva: tres años de vejez, de los cuales al
menos uno en madera.
Gran Reserva: cinco años, de los cuales al

VINOS BLANCOS:SE PUEDEN ELABORAR CON UVAS BLANCAS O TINTAS, EN 
ESTE SEGUNDO CASO SEPARANDO EL MOSTO DEL 
HOLLEJO INMEDIATAMENTE, PARA QUE NO LE DE COLOR. 
EN GENERAL LA FERMENTACIÓN SE REALIZA CON MOSTO, 
SEPARADO DE HOLLEJOS, PEPITAS, RASPONES, ETCÉTERA, Y 
AUNQUE NO ES FRECUENTE AÑEJARLO, EXISTEN VINOS 
BLANCOS CON CRIANZA.

VINOS ROSADOS:
SON VINOS ELABORADOS CON UVAS TINTAS EN
LOS QUE SE PERMITE UNA CIERTA MACERACIÓN DE
LA UVAANTES DEL PRENSADO DEL MOSTO, DE
ESTA FORMA EL MOSTO TOMA ALGO DE COLOR.
LUEGO SE FERMENTA EL MOSTO FILTRADO.

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CERVEZA

POR EL TIPO DE FERMENTACIÓN PODEMOSDISTINGUIR ENTRE CERVEZAS DE BAJA
Y ALTA FERMENTACIÓN, Y CERVEZAS DE FERMENTACIÓN ESPONTÁNEA.
CERVEZAS DE BAJA FERMENTACIÓN
(FERMENTACIÓN EN EL FONDO) O 
LAGER, SON CERVEZAS LIGERAS QUE 
FERMENTAN A TEMPERATURAS BAJAS 
(0º A 4º). SU NOMBRE SIGNIFICA 
"ALMACÉN" EN ALEMÁN, LUGAR 
DONDE ANTIGUAMENTE SE GUARDABAN 
PARA QUE SE CONSERVARAN FRESCAS. 
SUELEN SER ESPUMOSAS Y 
SUAVESSIENDO LOS TIPOS MÁS SIGNIFICATIVOS: PILS/PILSEN, MUNICH, 
VIENA, DORTMUNDER EXPORT… 
ASIMISMO, SU CLASIFICACIÓN PUEDE 
RESULTAR DE LAS PECULIARIDADES DE 
SU ELABORACIÓN: AHUMADAS, BOCK, 
STEAM, RAUCHBIER,DE CENTENO, 
NEGRAS, DE TEMPORADA…

CERVEZAS DE FERMENTACIÓN ESPONTÁNEA
(FERMENTACIÓN MEDIANTE CEPAS SALVAJES DE
LEVADURA) DISTINGUIMOS ENTRE CERVEZAS
LAMBIC, GUEUZE Y FARO

CERVEZAS DE ALTA FERMENTACIÓN
(FERMENTACIÓN EN LASUPERFICIE) SON AQUELLAS
CERVEZAS QUE FERMENTAN A TEMPERATURAS
SUPERIORES A LAS ANTERIORES (HASTA 24º).
PODEMOS DISTINGUIR ENTRE VARIAS SUBCATEGORÍAS:
ALE, STOUT Y PORTER.

SIDRA
Es un jugo fermentado de manzana, a las que se les pueden
añadir peras hasta un máximo del 10% que se consume como
bebida y se emplea para la elaboración de vinagre. La mayoría
de las sidras contienen entre un 5 y 7...