BEBIDAS GASIFICADAS CON ZUMO DE FRUTAS TROPICALES






ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL

MONOGRAFÍA:
BEBIDA GASIFICADA CON ZUMO DE FRUTA TROPICALES
LÍNEA DE INVESTIGACIÓN:

PRODUCCIÓN

AUTORES:
ARGANDOÑA ESPINOZA ALEXANDER
NAJARRO LEON PERCY
POZO YLLACONZA LIDIA
QUISPE SÁNCHEZ KATHERINE

AULA: 603A TURNO: NOCHE


ASESOR:
CIANA AGAMA FERNANDEZ


SAN JUAN DE LURIGANCHO, NOVIEMBRE DE 2013A nuestros familiares y amigos,
por su apoyo incondicional
en todo momento.


ÍNDICE



I. Dedicatoria

II. Introducción

CAPÍTULO I

Título: Bebidas gasificadas

1.1 Bebidas gasificadas
1.1.1 ­­­­­­­­­­­­­­­­­­Origen
1.1.2 Definición
1.1.3 Composición

1.2 Características de las bebidas gasificadas
1.2.1 Características nutricionales
1.2.2 Característicasde consumo

1.3 Zumos
1.3.1 Concepto
1.3.2 Características
1.3.3 Beneficios para la salud

1.4 Tipos de zumos
1.4.1 Zumo de frutas
1.4.2 Zumo de frutas a base de concentrado
1.4.3 Néctar de frutas






CAPÍTULO II

Título: Bebidas gasificadas con zumo de frutas tropicales

2.1 Elaboración de una bebida gasificada con zumo de maracuyá
2.1.1 Origen de la maracuyá
2.1.2Composición nutricional
Balance de materiales
2.1.3

2.2 Ingredientes principales
2.2.1 Pulpa de maracuyá
2.2.2 Dióxido de carbono
2.2.3 Agua purificada

2.3 Proceso de las bebidas gasificadas
2.3.1 Fase I - Tratamiento del agua
2.3.2 Fase II - Limpieza del empaque
2.3.3 Fase III - Preparación de la bebida

2.4 Bebidas gasificadas y su impacto en la salud
2.4.1 Erosión dental2.4.2 Obesidad
2.4.3 osteoporosis


III. Conclusiones
IV. Referencias



INTRODUCCIÓN


El presente trabajo monográfico tiene como tema la elaboración de una bebida gasificada con zumo de frutas tropicales, lo cual por cuyo ingrediente no tan particular, hará que esta se diferencie de las otras bebidas ya existentes en el mercado.

Para analizar este tema, es necesario aclarar algunosconceptos básicos como que es una bebida gasificada, la cual es referida a las bebidas saborizadas, efervescente sin contenido de alcohol, lo cual contiene azúcar, edulcorantes, etc., en su composición. Así también el concepto de zumo, que es un producto a partir de frutas sanas, maduras, frescas y conservadas, al que se puede incorporar el aroma y la pulpa que se haya perdido en el proceso deextinción.

El estudio de este tema tiene por finalidad dar a conocer una fruta específica, en este caso la maracuyá, que por sus características esenciales se usara para la elaboración de una bebida gasificada con propiedades nutritivas.

Este trabajo de investigación cuenta con dos capítulos, el primero abarca conceptos esenciales como bebidas gasificadas y sus características; zumo de frutasy sus diferentes tipos. El segundo capítulo es mucho más profundo, abarcando el tema en sí, el zumo de la maracuyá, sus propiedades y el proceso de elaboración de la bebida gasificada.









CAPITULO I
BEBIDAS GASIFICADAS Y ZUMOS DE FRUTAS











1.1 BEBIDAS GASIFICADAS
Algunas bebidas se consumen por su valor alimenticio; sin embargo otras se consumen por supropiedad de calmar la sed, por sus efectos estimulantes, o simplemente porque su consumo es placentero. Cada una de estas bebidas debe considerarse como un alimento en un sentido amplio, ya que todas están elaboradas con ingredientes alimentarios sujetas a la normativa alimentaria de cada región y a su vez todas se consumen en grandes cantidades. Es probable que el consumo de bebidas gasificadas hoyen día supere incluso al consumo del agua potable ordinaria y son vehículos de una ingesta calórica. En los siguientes párrafos expondremos sobre el origen, definición, composición y características de las bebidas gasificadas.

1.1.1 ORIGEN

Sobre el origen de las bebidas gasificadas, Bellis María en su publicación nos señala que:

John Mathews ha sido llamado el “Padre de Soda American...