bebidas gasificadas informe
Páginas: 7 (1512 palabras)
Publicado: 13 de julio de 2015
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
(Universidad del Perú, Decana de América)
FACULTAD DE QUIMICA, INGENIERIA QUIMICA E INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
E.A.P. INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE OPERACIONES UNITARIAS
RESUMEN DE TÉCNICA EMPLEADA
Se presentan en este informe los resultados del desarrollo y validación de una metodología analítica para ladeterminación de cafeína en diversas bebidas comerciales. El procedimiento consiste en la dilución de 1 mL de cafeína en 50mL de agua y medida de la absorción a 273 nm.
El método desarrollado es selectivo, lineal y preciso. La linealidad se obtiene entre 0 y 5 ppm, asumiendo que cumple con la ley de Lambert-Beer que relaciona la absorbancia con la concentración del analito en cuestión (cafeína).
ElMétodo de Análisis que se utilizó fue el de espectrofotometría en el espectro UV-visible, por medio del cual se determinó el contenido máximo de cafeína en las 4 marcas de bebidas comerciales, gaseosas, antes mencionadas (considerando el método de análisis cada marca fue analizada una sola vez, haciendo un total de 4 muestras). Los análisis se realizaron en el Laboratorio de la Facultad deQuímica, Ing. Química e Ing. Agroindustrial, ubicado en la Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Lima-Perú.
De acuerdo a los resultados, finalmente se concluye ninguna de las bebidas sobrepasan los 200ppm (límite máximo permisible en bebidas gasificadas) establecidas por INDECOPI; la bebida que más contiene cafeína es la COCA COLA en 500mL de gaseosa; la bebida rehidratante SPORADE no contienecafeína en su contenido.
PRINCIPIOS TEÓRICOS
LA CAFEINA
La cafeína pertenece a la familia de los compuestos que ocurren naturalmente llamados XANTINAS, estos compuestos son posiblemente los estimulantes más antiguos que se conocen. En una gran variedad, estimulan el sistema nervioso central y los músculos esqueléticos. Esta estimulación resulta en un incremento de alerta, la habilidad demantenerse despierto y un incremento en la capacidad de pensamiento, siendo la cafeína la más poderosa.
La teobromina es la xantina que se encuentra en el cacao, y tiene un menor efecto sobre el sistema nervioso central. Sin embargo, es un fuerte diurético y tiene utilidad medicinal para tratar problemas severos de retención de agua. Por su parte, la teofilina se encuentra como un constituyente menordel té. Pero la xantina de mayor utilidad comercial es la cafeína, y habitualmente se incorpora a diversos fármacos como, por ejemplo, analgésicos.
El contenido de cafeína de varias bebidas se lista en la siguiente tabla 1
BEBIDAS Y REFRESCOS EN LA INDUSTRIA
BEBIDAS DE CONSUMO HUMANO
Son todos los alimentos líquidos, naturales o industrializados, que sirven para satisfacernuestros requerimientos alimentarios, cuyo consumo e industrialización está sujeta a las normas y legislación vigente que los regula.
REQUISITOS
La bebida gasificada jarabeada deberá cumplir con los requisitos indicados en la norma. INDECOPI (ex – ITINTEC) 214.001. BEBIDAS GASIFIICADAS. JARABEADAS
Acidez, ácido cítrico: Máximo 0.5 g/100 ml
pH: 2.5 a 4.0
Cafeína: Máximo 200 ppm
Sulfato dequinina: Máximo 98 ppm
Dióxido de carbono: No menor de 1.5 Vol ni mayor de 5.0 vol
¿Es segura la cafeína?
En 1958, la Administración de Alimentos y Fármacos de los Estados Unidos (FDA) clasificó a la cafeína como un elemento GRAS (reconocido generalmente como seguro). En 1987, la FDA reafirmó su postura al afirmar que el consumo normal de cafeína no producía un aumento en el riesgo para la salud.Además, tanto la American Medical Association como la American Cancer Society han efectuado declaraciones en las que confirman la seguridad del consumo moderado de cafeína.ESPECIFICACION DEL EQUIPO
RANGO DE LONGITUD DE ONDA
185nm - 3300nm
ANCHO DE BANDA ESPECTRAL
8 steps in ultraviolet/visible region 0.1, 0.2, 0.5, 1, 2, 3, 5, 8 nm
10 steps in near-infrared region 0.2, 0.5, 1, 2, 3, 5, 8, 12,...
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
(Universidad del Perú, Decana de América)
FACULTAD DE QUIMICA, INGENIERIA QUIMICA E INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
E.A.P. INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE OPERACIONES UNITARIAS
RESUMEN DE TÉCNICA EMPLEADA
Se presentan en este informe los resultados del desarrollo y validación de una metodología analítica para ladeterminación de cafeína en diversas bebidas comerciales. El procedimiento consiste en la dilución de 1 mL de cafeína en 50mL de agua y medida de la absorción a 273 nm.
El método desarrollado es selectivo, lineal y preciso. La linealidad se obtiene entre 0 y 5 ppm, asumiendo que cumple con la ley de Lambert-Beer que relaciona la absorbancia con la concentración del analito en cuestión (cafeína).
ElMétodo de Análisis que se utilizó fue el de espectrofotometría en el espectro UV-visible, por medio del cual se determinó el contenido máximo de cafeína en las 4 marcas de bebidas comerciales, gaseosas, antes mencionadas (considerando el método de análisis cada marca fue analizada una sola vez, haciendo un total de 4 muestras). Los análisis se realizaron en el Laboratorio de la Facultad deQuímica, Ing. Química e Ing. Agroindustrial, ubicado en la Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Lima-Perú.
De acuerdo a los resultados, finalmente se concluye ninguna de las bebidas sobrepasan los 200ppm (límite máximo permisible en bebidas gasificadas) establecidas por INDECOPI; la bebida que más contiene cafeína es la COCA COLA en 500mL de gaseosa; la bebida rehidratante SPORADE no contienecafeína en su contenido.
PRINCIPIOS TEÓRICOS
LA CAFEINA
La cafeína pertenece a la familia de los compuestos que ocurren naturalmente llamados XANTINAS, estos compuestos son posiblemente los estimulantes más antiguos que se conocen. En una gran variedad, estimulan el sistema nervioso central y los músculos esqueléticos. Esta estimulación resulta en un incremento de alerta, la habilidad demantenerse despierto y un incremento en la capacidad de pensamiento, siendo la cafeína la más poderosa.
La teobromina es la xantina que se encuentra en el cacao, y tiene un menor efecto sobre el sistema nervioso central. Sin embargo, es un fuerte diurético y tiene utilidad medicinal para tratar problemas severos de retención de agua. Por su parte, la teofilina se encuentra como un constituyente menordel té. Pero la xantina de mayor utilidad comercial es la cafeína, y habitualmente se incorpora a diversos fármacos como, por ejemplo, analgésicos.
El contenido de cafeína de varias bebidas se lista en la siguiente tabla 1
BEBIDAS Y REFRESCOS EN LA INDUSTRIA
BEBIDAS DE CONSUMO HUMANO
Son todos los alimentos líquidos, naturales o industrializados, que sirven para satisfacernuestros requerimientos alimentarios, cuyo consumo e industrialización está sujeta a las normas y legislación vigente que los regula.
REQUISITOS
La bebida gasificada jarabeada deberá cumplir con los requisitos indicados en la norma. INDECOPI (ex – ITINTEC) 214.001. BEBIDAS GASIFIICADAS. JARABEADAS
Acidez, ácido cítrico: Máximo 0.5 g/100 ml
pH: 2.5 a 4.0
Cafeína: Máximo 200 ppm
Sulfato dequinina: Máximo 98 ppm
Dióxido de carbono: No menor de 1.5 Vol ni mayor de 5.0 vol
¿Es segura la cafeína?
En 1958, la Administración de Alimentos y Fármacos de los Estados Unidos (FDA) clasificó a la cafeína como un elemento GRAS (reconocido generalmente como seguro). En 1987, la FDA reafirmó su postura al afirmar que el consumo normal de cafeína no producía un aumento en el riesgo para la salud.Además, tanto la American Medical Association como la American Cancer Society han efectuado declaraciones en las que confirman la seguridad del consumo moderado de cafeína.ESPECIFICACION DEL EQUIPO
RANGO DE LONGITUD DE ONDA
185nm - 3300nm
ANCHO DE BANDA ESPECTRAL
8 steps in ultraviolet/visible region 0.1, 0.2, 0.5, 1, 2, 3, 5, 8 nm
10 steps in near-infrared region 0.2, 0.5, 1, 2, 3, 5, 8, 12,...
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