Bebidas Nacionales
Páginas: 10 (2461 palabras)
Publicado: 28 de marzo de 2014
APRECIACIÓN GASTRONÓMICA
OBJETIVO DE LA MATERIA: El alumno será capaz de identificar el origen de los componentes gastronómicos de los principales continentes; ingredientes, historia, religión, hábitos y apreciar mediante los sentidos las propiedades organolépticas de los mismos.
I. Origen de la Gastronomía
A. CONCEPTO
Conocer el origen de la palabra gastronomía, la importancia que losidentifica como su evolución y desarrollo con la aportación de nuevos productos.
Gastronomía: esta palabra encierra una variedad de significados, los cuales ofrecen una visión compleja sobre el hábito de comer y el cómo nos relacionamos con el medio.
El Diccionario Larousse define la palabra Gastronomía como el conjunto de conocimientos y actividades en relación con comer bien.
FerránAdría comienza por hacer la diferencia entre alimentación y gastronomía.
Alimentación = satisfacción de las necesidades físicas.
Gastronomía = permite sublimas esta función y convierte el acto de buen comer en un placer para los sentidos y el intelecto.
Los sentidos y la razón se integran en el ejercicio de comer. Las formas, los olores de los productos, los colores, los condimentos y especias,las texturas, las temperaturas y la intensidad del sabor son la prueba más clara y firme del uso de los sentidos en la comida.
¿Qué es la comida?
Es el alimento del cuerpo, la acción y el efecto de comer; comer es masticar y desmenuzar los alimentos en la boca y pasarlo al estómago.
Uso de la palabra GASTRONOMÍA
Antiguamente se utilizó para nombrar el arte de comer.
El término se utilizópor primera vez en Francia durante el reinado de Luis XIV.
En 1801 se introdujo al lenguaje habitual francés.
En 1835 la Academia francesa reconoció oficialmente la palabra.
Etimología = proviene del griego = Gastros (estómago) Nomos (ley).
Definición de gastronomía
Estudio y la articulación de los ámbitos intelectual, físico y cultural en torno a la comida porque va más allá de laelaboración de un platillo, de una muestra culinaria, de una investigación, de una receta, de un sabor o un color.
La gastronomía tiene diferentes enfoques de estudio:
Técnica u Operativa: pastelería, cocina, etc.
Ciencias de la salud: nutrición.
Química de los alimentos
Administrativa: contabilidad, administración, costos, etc.
Humanista: Sociología, Arte, Psicología, etc.
B. IMPORTANCIAPara comprender mejor la percepción de la gastronomía actual es importante conocer un poco de historia sobre éste término así como de las civilizaciones y culturas más antiguas. Dentro de la historia de la gastronomía veremos la evolución de ésta, el intercambio de productos entre civilizaciones, países y continentes.
Así mismo veremos el descubrimiento de nuevas tierras.
C. DESARROLLOPrehistoria
Se refiere a aquel periodo de la historia que comienza con el inicio de la evolución humana hasta el momento de la aparición de la escritura.
Los investigadores la dividen en:
Edad de Piedra: Paleolítico, Mesolítico, Neolítico.
Edad de los Metales: Cobre, Bronce, Hierro.
Gastronómicamente hablando desde la Edad de Piedra se puede decir que el hombre tiene contacto con ésta.Antes del fuego
Los hombres estaban en constante movimiento, eran nómadas.
Consumían carne pero cruda, esto provocaba muchas enfermedades. Los vegetales que consumían eran hojas, bayas, raíces y frutas.
Practicaban la caza y la pesca, para eso empleaban lanzas, artículos afilados.
Descubrimiento del control y manipulación del fuego
El hombre era sedentario, se establecen en un solo lugar,lo cual da pie a que comiencen a conocer los alrededores de su hábitat.
Surgen los primero métodos de cocción: asado y conservación como el ahumado, salazón y secado.
Durante la última etapa de la Edad de Piedra, el Neolítico, se comienza a dar la práctica de la agricultura y ganadería.
Principalmente cultivaban cereales tales como trigo, mijo y avena. En este momento es cuando nace la...
OBJETIVO DE LA MATERIA: El alumno será capaz de identificar el origen de los componentes gastronómicos de los principales continentes; ingredientes, historia, religión, hábitos y apreciar mediante los sentidos las propiedades organolépticas de los mismos.
I. Origen de la Gastronomía
A. CONCEPTO
Conocer el origen de la palabra gastronomía, la importancia que losidentifica como su evolución y desarrollo con la aportación de nuevos productos.
Gastronomía: esta palabra encierra una variedad de significados, los cuales ofrecen una visión compleja sobre el hábito de comer y el cómo nos relacionamos con el medio.
El Diccionario Larousse define la palabra Gastronomía como el conjunto de conocimientos y actividades en relación con comer bien.
FerránAdría comienza por hacer la diferencia entre alimentación y gastronomía.
Alimentación = satisfacción de las necesidades físicas.
Gastronomía = permite sublimas esta función y convierte el acto de buen comer en un placer para los sentidos y el intelecto.
Los sentidos y la razón se integran en el ejercicio de comer. Las formas, los olores de los productos, los colores, los condimentos y especias,las texturas, las temperaturas y la intensidad del sabor son la prueba más clara y firme del uso de los sentidos en la comida.
¿Qué es la comida?
Es el alimento del cuerpo, la acción y el efecto de comer; comer es masticar y desmenuzar los alimentos en la boca y pasarlo al estómago.
Uso de la palabra GASTRONOMÍA
Antiguamente se utilizó para nombrar el arte de comer.
El término se utilizópor primera vez en Francia durante el reinado de Luis XIV.
En 1801 se introdujo al lenguaje habitual francés.
En 1835 la Academia francesa reconoció oficialmente la palabra.
Etimología = proviene del griego = Gastros (estómago) Nomos (ley).
Definición de gastronomía
Estudio y la articulación de los ámbitos intelectual, físico y cultural en torno a la comida porque va más allá de laelaboración de un platillo, de una muestra culinaria, de una investigación, de una receta, de un sabor o un color.
La gastronomía tiene diferentes enfoques de estudio:
Técnica u Operativa: pastelería, cocina, etc.
Ciencias de la salud: nutrición.
Química de los alimentos
Administrativa: contabilidad, administración, costos, etc.
Humanista: Sociología, Arte, Psicología, etc.
B. IMPORTANCIAPara comprender mejor la percepción de la gastronomía actual es importante conocer un poco de historia sobre éste término así como de las civilizaciones y culturas más antiguas. Dentro de la historia de la gastronomía veremos la evolución de ésta, el intercambio de productos entre civilizaciones, países y continentes.
Así mismo veremos el descubrimiento de nuevas tierras.
C. DESARROLLOPrehistoria
Se refiere a aquel periodo de la historia que comienza con el inicio de la evolución humana hasta el momento de la aparición de la escritura.
Los investigadores la dividen en:
Edad de Piedra: Paleolítico, Mesolítico, Neolítico.
Edad de los Metales: Cobre, Bronce, Hierro.
Gastronómicamente hablando desde la Edad de Piedra se puede decir que el hombre tiene contacto con ésta.Antes del fuego
Los hombres estaban en constante movimiento, eran nómadas.
Consumían carne pero cruda, esto provocaba muchas enfermedades. Los vegetales que consumían eran hojas, bayas, raíces y frutas.
Practicaban la caza y la pesca, para eso empleaban lanzas, artículos afilados.
Descubrimiento del control y manipulación del fuego
El hombre era sedentario, se establecen en un solo lugar,lo cual da pie a que comiencen a conocer los alrededores de su hábitat.
Surgen los primero métodos de cocción: asado y conservación como el ahumado, salazón y secado.
Durante la última etapa de la Edad de Piedra, el Neolítico, se comienza a dar la práctica de la agricultura y ganadería.
Principalmente cultivaban cereales tales como trigo, mijo y avena. En este momento es cuando nace la...
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