Bebidas Nacionales

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CHARANDA
La charanda es una bebida alcohólica regional mexicana típica del estado de Michoacán anteriormente llamada aguardiente, obtenida por destilación y rectificación de mostos fermentados preparados a partir de jugo de caña o de sus derivados, como son el melao (jugo concentrado por evaporación), el piloncillo, la melaza o la propia azúcarcristalizada, o bien con subproductos del azúcar refinada como son las mieles incristablizables de los ingenios azucareros aledaños a Uruapan,o producto dañado que hacen que el azúcar no sea distribuida comercialmente por los ingenios.
El producto de la fermentación y posterior doble destilación del aguardiente pues, es un producto incoloro originalmente, con esencias a caña dulce principalmente, y seconvierte en ambarino cuando es reposado en barricas de madera de roble o encino. Su concentración alcohólica va de 35% a 55% por cada 100 cc.
Este destilado ha estado presente desde hace más de 150 años; incluso, es una de las razones por las que el nombre purépecha de charanda persiste en su lengua materna, que significa tierra colorada en honor del cerro de la Charanda que se localiza en laafueras de Uruapan a cuya falda se edificó la primera destileria aprovechando el piloncillo que produce la región y el oficio del mejor alambiquero de la zona Fidel Altamirano Contreras, en el edificio fincado por Eduardo Chávez Alba para establecer su fábrica de aguardiente, cuya viuda Soledad de la Peña, en los años 60 la rentó a Alfonso Figueroa Torres, de prosapia aguardientera propietario de lafábrica de "La perla" (Establecida en 1917) para que se siguiese produciendo el aguardiente de caña marca Charanda, situación que prevaleció hasta los años 70, cuando fue dada por terminada la relación por la sucesión de la señora.

SOTOL
El sotol es una bebida alcohólica de México, destilada de la agavácea Dasylirion wheeleri, conocida con el mismo nombre (o con el nombre de sereque) y que creceen el desierto del norte de México, en los estados de Chihuahua, Durango y Coahuila,[1] así como el sur de Estados Unidos en los estados de Nuevo México y oeste de Texas. Los rarámuris y anasazis han producido esta bebida desde hace ochocientos años.[2] Desde septiembre de 2002, cuenta con denominación de origen y una regulación en su producción en territorio mexicano dado por la Norma OficialMexicana NOM-159-SCFI-2004.
Es una conocida bebida chihuahuense; sin embargo hay pocos ejemplos de su producción comercial, continúa como un producto artesanal y con poca industrialización. Es producido de forma similar a los mezcales del centro y sur de México. Tiene un sabor y textura similar al tequila; sin embargo, tiene propiedades menos dulces y más fuertes.
Variedades
Existen cuatrovariedades reconocidas de forma oficial:
Sotol blanco (silver)
Sotol joven (gold)
Sotol reposado (aged)
Sotol añejo (extra-aged
México es el centro de la familia de plantas denominadas Agave, a la cual pertenecen variedades como el Henequen, el Maguey y el Agave Azul Tequilana.

Las bebidas mas conocidas que se producen a partir de estas plantas son: Tequila, Mezcal, Pulque, Bacanora y Sotol.El Sotol se elabora a partir de una agavacea que crece en las altas laderas de las sierras y lomereos del desierto de Chihuahua.

La planta de la cual se obtiene el Sotol es conocida también como "Sotol". El nombre científico de esta agavacea de Dasylirion, y es nativa del Desierto Chihuahuense.

Sobrevive tanto a la crudeza de helados inviernos como a los ardientes veranos gracias a suenorme energía latente, la cual da al Sotol su peculiar regusto. La severidad del medio desértico es en sí, un medio de selección natural que selo permite sobrevivir a las plantas mas sanas y fuertes.

Este riguroso control de calidad de la naturaleza se detecta claramente en el sabor suave de Sotol.

El primer paso en la producción es la cosecha de las plantas de Sotol, la cual se lleva a...