Bebidas no alcoholicas

TRATAMIENTO QUÍMICO Y CLARIFLOCULACIÓN
El objetivo del tratamiento es purificar el agua extraída de los pozos desinfectándola y reduciendo su contenido original de alcalinidad. Las razones del tratamiento son de tipo sanitaria y legal, ya que el agua es regulada por la secretaria de salud y deberá cumplir con una serie de estándares fisicoquímicos y microbiológicos que garanticen supotabilidad. La segunda razón es con el fin de garantizar la homogeneidad en las características organolépticas del producto, ya que las características fisicoquímicas varían en cada estado o país provocando variaciones en la apariencia y sabor de los refrescos.
Para iniciar la purificación del agua se adiciona NaClO (hipoclorito de sodio) en una concentración de 8 ppm. Después de la desinfección se procedea reducir la alcalinidad utilizando un tanque de reacción en el que se adiciona al agua cal y un floculante químico (basándose en hierro o aluminio) manteniendo una agitación constante. Después el agua entra a una fase de coagulación en la cual se observa la floculación de las sales que provoca la alcalinidad. El agua deberá mantenerse a un flujo lento para evitar turbulencias y así permitir laformación y sedimentación de los flóculos en la zona inferior del tanque y la clarificación en la parte superior. Con la clarifloculación además de reducir la alcalinidad del agua, también se eliminan los microrganismos y esporas ya que estos quedan atrapados dentro de los coágulos que se forman. Una vez clarificada el agua, se pasan a través de filtros de arena y grava para retener los pequeñosflóculos que no se alcanzan a sedimentar. También pueden emplearse como filtros láminas de fibra. Posteriormente el agua se emplea para su tratamiento verificando que su contenido de cloro continúe en 8 ppm. Antes de enviar el agua a proceso pasa por filtros de carbón activado para eliminar el cloro y finalmente por filtros de un tamaño de poro de 4 micro metros cuyo objetivo s es eliminar cualquierpartícula que pudiera contener el agua. La clarificación del agua además de destruir las formas vegetativas de los microrganismos, presenta la ventaja tecnológica de eliminar substancias oxidables como materia orgánica.
SUAVIZAMIENTO DEL AGUA
El exceso de dureza en el agua, provoca problemas de incrustaciones en el interior de la tubería reduciendo la eficiencia y vida útil de los equipos. Lasuavización del agua se lleva a cabo haciéndola pasar a través de un tanque o torre de suavizamiento que contiene una resina sintética de intercambio iónico conocida comúnmente como zeolita o IR120 y es de tipo catiónico fuerte, teniendo la propiedad de atraer Calcio y Magnesio presentes y cediendo Sodio a cambio. Cuando la resina ha cedido todo su contenido de sodio, se dice que está agotada ypara activarla es necesaria una regeneración con salmuera. Posteriormente es clorada hasta obtener 8 ppm de cloruros. El agua suavizada se emplea en la caldera, lavadoras de envase, sistemas de refrigeración y enjuague final de los envases.

ACIDULANTE
PROPIEDADES Y LIMITACIONES
ACIDO ACÉTICO
Utilizado sólo cuando un fuerte carácter avinagrado mejora el equilibrio del aroma y sabor. Noautorizado por el Reino Unido para los refrescos de frutas.

ACIDO ASCÓRBICO
Importante por sus propiedades antioxidantes. Puede ocasionar un pardeamiento tras un tratamiento térmico y desestabiliza algunos colorantes.

ÁCIDO CÍTRICO
Imparte un suave carácter frutal muy apreciado en los refrescos. Es el acidulante más empleado.

ÁCIDO FUMÁRICO
Puede utilizarse en lugar del citrato para conseguiruna acidez palatable equivalente con menor dosis. Menos soluble que el cítrico y requiere de un proceso de solubilización especial. No autiorizado en el Reino Unido pero muy usado en otros países.

ÁCIDO LÁCTICO
Imparte un aroma suave en comparación con otros.

ÁCIDO MÁLICO
Se usa en aguas duras.

ÁCIDO FOSFÓRICO
Es apropiado para bebidas sin frutas, imparte un sabor seco, eficaz en...