Bebidas No Alcoholicas

ANÁLISIS DE BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS O REFRESCANTES
(Indicadores generales)


INTRODUCCIÓN
Las bebidas no alcohólicas o refrescantes son productos de manufactura que entran en el campo de la biotecnología debido a su manipulación en algunos procesos; en el presente informe se definirán distintos tipos de bebidas no alcohólicas o refrescantes, sus componentes y su base de elaboración.
Estepuede ser un tema de interés ya que la población mundial cada día invierte más dinero en bebidas no alcohólicas o refrescantes incluyéndolas a su dieta diaria.

OBJETIVOS
* Definir correctamente lo que es una bebida no alcohólica o refrescante.
* Definir algunos tipos de bebidas no alcohólicas o refrescantes.
* Resaltar los componentes de bebidas no alcohólicas o refrescantes.
*Clasificar las bebidas no alcohólicas o refrescantes.
* Definir la composición de las bebidas no alcohólicas o refrescantes.
* Hablar un poco sobre los problemas sanitarios que una bebida no alcohólica o refrescante puede tener.
* Análisis de bebidas no alcohólicas o refrescantes.

BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS
Se consideran bebidas no alcohólicas o refrescantes aquellas bebidas nofermentadas, carbónicas o no, preparadas con agua potable o mineral.
¿Qué son las bebidas refrescantes?
Son líquidos a base de agua destinados a calmar la sed, a los que se ha añadido una significativa cantidad de azúcar (alrededor de 10 g/100 ml), diversos aditivos, principalmente aromatizantes y colorantes, y una pequeña proporción de zumo de fruta (naranja, limón). Suponen un aporte exclusivamenteenergético que viene dado por los carbohidratos que contienen. Se incluyen en este grupo las bebidas de frutas, los néctares, las colas, maltas…
Bebidas de fruta:
Son bebidas de sabor a fruta, que deben contener al menos un 12 por 100 de zumo. Apenas aportan vitaminas y minerales, con excepción del ácido ascórbico o vitamina C utilizado como antioxidante. Sí proporcionan una cierta cantidad decarbohidratos (sacarosa o sorbitol). Pueden contener o no, gas carbónico.
Néctares:
Son zumos con un contenido aproximado del 25% de fruta a los que se añade agua. El contenido en azúcar es de 95 - 120 g/L y el valor energético de 380 - 480 kcal/L.
Bebidas de cola:
Son bebidas ricas en azúcar y también ricas en cafeína y teobromina, con propiedades estimulantes. Existen versiones sin cafeína y sinazúcar. (En la elaboración de bebidas de cola o gaseosas, se utilizan ingredientes aditivos permitidos por el reglamento sanitario de los alimentos (RSA)).
Malta:
La malta es la base para las nuevas bebidas no alcohólicas saludables. Ya sean modernas bebidas carbonatadas, bebidas claras fermentadas a base de malta o alternativas no alcohólicas de la cerveza pueden satisfacer las necesidades desu cliente con una experiencia natural y agradable.

COMPONENTES DE BEBIDAS REFRESCANTES NO ALCOHÓLICAS:
a) Zumos de frutas
b) Extractos de frutas o partes de plantas comestibles.
c) Frutas, tubérculos y semillas disgregadas.
d) Esencias naturales, agentes aromáticos.
e) Edulcorantes naturales (glucosa, fructosa, azúcar invertido).
f) Anhídrido carbónico.
g) Agua potable.
h) Aguamineral.
i) Contenido elevado de azúcar.
j) u valor nutricional es casi nulo, solo destaca el aporte de vitamina c en bebidas que se refuercen con este nutrientes (jugos naturales)

CLASIFICACIÓN DE BEBIDAS REFRESCANTES NO ALCOHÓLICAS:
a) Aguas gaseadas
b) Gaseosas
c) Bebidas de zumos de frutas.
d) Bebidas de extractos (refrescos).
e) Bebidas de frutas, tubérculos y semillas disgregadas.
f)maltas.
COMPOSICIÓN DE BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS:
Simples:
Limonadas y naranjadas.
Granizados.

Compuestas:
Batidos de helados
Batidos de frutas naturales
Cócteles.

ASPECTOS SANITARIOS Y TOXICOLOGICOS QUE PUEDEN TENER LAS BEBIDAS REFRESCANTES
Los problemas microbiológicos asociados con las bebidas refrescantes se reducen principalmente a los relacionados con la alteración.
A veces...