Bebidas Prehispanicas

* TASCALATE
Es una bebida preparada a base de maíz, cacao, achiote, piñones y canela que es tradicional del estado de Chiapas en México. Cuyo consumo data desde la época prehispánica. Ya en 1566, el obispo Diego de Landa registra su existencia y la describe como una "bebida hecha con maíz tostado y saborizada con chile y chocolate"; afirmaba además que su consumo era "muy popular en el sur deMéxico". El tascalate se prepara tostando y moliendo tortillas de maíz hasta convertirlas en polvo, para posteriormente mezclarlas con el cacao tostado (también en polvo) y el resto de los ingredientes. El producto resultante es un polvo de color rojizo al que se añade agua o leche. A la bebida, que se acostumbra servir fría, también se le puede agregar azúcar.

El tascalate es una herenciaancestral de los pueblos indígenas de Chiapas. De manera que no sólo es sabroso, es una buena excusa para consumir chocolate sin remordimiento: estará usted bebiendo historia.
Ingredientes
1 kilo de tortillas tostadas y molidas
250 gramos de cacao tostado y pelado
10 gramos de canela en rajan partida en trozos pequeños
5 gramos de achiote en pasta
Agua, la necesaria
Azúcar, al gusto

PreparaciónRevuelva la tortilla molida con el cacao, la canela y el achiote, y lleve estos ingredientes a procesar al molino público o muélalos en el molino de mano. Para preparar la bebida, añada dos cucharadas de tascalate par vaso de agua, endulce al gusto y bata con un molinillo justo antes de servir. El azúcar también puede incluirse en la molienda, para que se integre perfectamente con los demásingredientes

* TESGÜINO
Es una bebida refrescante a base de maíz (fermentado o sin fermentar) y de dulce de caña de azúcar (piloncillo o panocha). Es muy común encontrarlo en el Occidente de México, gracias a la herencia indígena de los huicholes. Los huicholes lo utilizaban principalmente en sus festividades y actividades religiosas.
Bacanora, Una especie de mezcal preparado a partir de ladestilación del jugo de la cabeza asada de un maguey. Para su elaboración se recolecta el agave que crece silvestre, se le quitan las hojas dejando solo el centro o cabezas y estas se acomodan en un horno rodeado de piedras. Una vez asadas (durante dos noches), se dejan enfriar y se machacan con hacha para luego destazarlas en un hoyo de más de un metro de profundidad, donde permanecen cubiertas concostales unos cuatro días para que se efectúe la fermentación.

Tesgüino, bebida alcohólica común entre los Tarahumaras del Norte de México.
* Desgranar 7 kilos de maíz, usar el maíz azul se dice que es mejor pero es difícil conseguir, si no lo consigue usar cualquier otro.
* Lavarlo con bastante agua y transferir a una bolsa de plástico.
* Una vez en la bolsa humedecerlo y cerrarmuy bien.
* Diario destaparlo y regar tarde y mañana, a la bolsa de plástico en la parte de abajo hacer hoyos para que drene el agua.
* A los tres días el grano se inflama
* Al empezar enraizar el maíz de abajo, voltear la bolsa para que el maíz de la parte superior también germine.
* Una vez que todo el maíz ha germinado, molerlo con molino mecánico o batidora grande.
* Agregaragua y 1 kilo de piloncillo, poner a cocer a que no esté muy espeso, por doce horas a fuego lento y moverlo frecuentemente para que no se pegue
* Enfriar por doce horas y colarlo
* Dejar fermentar en olla de barro por unos dos días.
* Servir al gusto, algunas personas les agrada agregar azúcar.

* TEJUINO
El tejuino (manjar de los Dioses huicholes) es una bebida refrescante abase de maíz no fermentado y dulce de caña de la región Occidente de México. Se bebe con limón, sal y chilito piquín; es de sabor agridulce y un grado bajo de alcohol. El tejuino es ofrecido por vendedores ambulantes en los pueblos y ciudades de la región.
Originaria de la Perla de Occidente, esta bebida es sumamente refrescante y forma parte de la más antigua tradición culinaria mexicana....