Bebidas Refrescantes
Páginas: 8 (1778 palabras)
Publicado: 24 de julio de 2012
BEBIDAS REFRESCANTES NO FERMENTADAS
INTRODUCCIÓN: INTRODUCCIÓ
Las bebidas refrescantes no fermentadas son productos cuyas características, exceptuando las de los zumos de caracterí frutas, les hacen bastante poco favorables para el desarrollo de los microorganismos de interés sanitario. interé Como en el caso de otros productos, la alteración de alteració origen microbiano implica poruna parte que el producto sufra una contaminación de los agentes contaminació contaminantes.
Los factores que están implicados en está la alteración de estos productos son: alteració
La composición y las características físico-químicas del composició caracterí fí sico- quí producto. Las distintas etapas de la fabricación en las que se fabricació puede modificar la composición de lamicroflora composició contaminante. Las características físico-químicas del ambiente donde caracterí fí sico- quí se conservan.
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Los microorganismos de la flora contaminante que van a ser la causa de la alteración o a alteració constituir una asociación alterante serán aquellos asociació será que por sus características intrínsecas mejor se caracterí intrí adapten ymultipliquen en las condiciones globales mencionadas.
CARACTERISTICAS DE LOS PRODUCTOS
Las bebidas refrescantes no fermentadas constituyen un conjunto muy heterogéneo en el heterogé que se distinguen, sin entrar en una nomenclatura compleja, dos tipos de productos cuyas características microbiológicas son muy caracterí microbioló diferentes:
bebidas a base de extractos naturales de frutas o de otrosvegetales; los zumos de fruta y de verduras y las bebidas a base de zumos de frutas.
Bebidas a base de extractos naturales
la limonada, la mas antigua de las bebidas gaseadas, a partir de extractos de limón o de otras frutas del grupo limó de las hesperídeas acidificados con ácido cítrico, hesperí cí tartárico o láctico y adicionados de azúcar, tartá lá azú las sodas y los«bitters», bebidas gaseadas a base de bitters» extractos naturales diversos, las «colas» a base de nuez de cola, caramelo, acido colas» ortofosfórico y cafeína y la tónica que contienen ortofosfó cafeí tó extractos amargos y quinina.
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Caracteristicas: Caracteristicas:
Su bajo pH Su concentración en anhídrido carbónico concentració anhí carbó particularmente selectiva Su débilconcentración en oxigeno, dé concentració Su elevada concentración en azúcar, concentració azú Su débil concentración en nitrógeno asimilable, dé concentració nitró especialmente en aminoácidos (con algunas aminoá excepciones, como el bitter sin alcohol) y en vitaminas.
Estos caracteres reducen considerablemente el número de especies susceptibles de multiplicarse: lo normal es que semultipliquen solamente las levaduras. Sin embargo se han constatado que los extractos utilizados para aromatizar las bebidas contienen gran cantidad de factores de crecimiento cuya importancia no puede desecharse
Los zumos de frutas y verduras y las bebidas a base de frutas
Estos productos se distinguen de los precedentes por su gran riqueza en aminoácidos aminoá y en vitaminas,principalmente del grupo B, que permiten el crecimiento además de las levaduras, ademá de diversas bacterias ácido - tolerantes especialmente bacterias lácticas. En las bebidas a lá base de frutas no gaseadas, la ausencia de CO2 reduce igualmente la selectividad
3
Bebidas dietéticas dieté
Son bebidas en las que se sustituye la sacarosa por cualquier otro edulcorante sintético. Esta sintésustitución cambia la naturaleza de las bebidas y sustitució las hace mas selectivas ya que estos edulcorantes no son utilizados por todos los microorganismos como fuente de energía energí
MICROFLORA DE LAS BEBIDAS REFRESCANTES NO FERMENTADAS
La microflora de las bebidas recién preparadas es recié bastante variada. Posteriormente desaparecen numerosas especies bajo el efecto de los agentes...
INTRODUCCIÓN: INTRODUCCIÓ
Las bebidas refrescantes no fermentadas son productos cuyas características, exceptuando las de los zumos de caracterí frutas, les hacen bastante poco favorables para el desarrollo de los microorganismos de interés sanitario. interé Como en el caso de otros productos, la alteración de alteració origen microbiano implica poruna parte que el producto sufra una contaminación de los agentes contaminació contaminantes.
Los factores que están implicados en está la alteración de estos productos son: alteració
La composición y las características físico-químicas del composició caracterí fí sico- quí producto. Las distintas etapas de la fabricación en las que se fabricació puede modificar la composición de lamicroflora composició contaminante. Las características físico-químicas del ambiente donde caracterí fí sico- quí se conservan.
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Los microorganismos de la flora contaminante que van a ser la causa de la alteración o a alteració constituir una asociación alterante serán aquellos asociació será que por sus características intrínsecas mejor se caracterí intrí adapten ymultipliquen en las condiciones globales mencionadas.
CARACTERISTICAS DE LOS PRODUCTOS
Las bebidas refrescantes no fermentadas constituyen un conjunto muy heterogéneo en el heterogé que se distinguen, sin entrar en una nomenclatura compleja, dos tipos de productos cuyas características microbiológicas son muy caracterí microbioló diferentes:
bebidas a base de extractos naturales de frutas o de otrosvegetales; los zumos de fruta y de verduras y las bebidas a base de zumos de frutas.
Bebidas a base de extractos naturales
la limonada, la mas antigua de las bebidas gaseadas, a partir de extractos de limón o de otras frutas del grupo limó de las hesperídeas acidificados con ácido cítrico, hesperí cí tartárico o láctico y adicionados de azúcar, tartá lá azú las sodas y los«bitters», bebidas gaseadas a base de bitters» extractos naturales diversos, las «colas» a base de nuez de cola, caramelo, acido colas» ortofosfórico y cafeína y la tónica que contienen ortofosfó cafeí tó extractos amargos y quinina.
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Caracteristicas: Caracteristicas:
Su bajo pH Su concentración en anhídrido carbónico concentració anhí carbó particularmente selectiva Su débilconcentración en oxigeno, dé concentració Su elevada concentración en azúcar, concentració azú Su débil concentración en nitrógeno asimilable, dé concentració nitró especialmente en aminoácidos (con algunas aminoá excepciones, como el bitter sin alcohol) y en vitaminas.
Estos caracteres reducen considerablemente el número de especies susceptibles de multiplicarse: lo normal es que semultipliquen solamente las levaduras. Sin embargo se han constatado que los extractos utilizados para aromatizar las bebidas contienen gran cantidad de factores de crecimiento cuya importancia no puede desecharse
Los zumos de frutas y verduras y las bebidas a base de frutas
Estos productos se distinguen de los precedentes por su gran riqueza en aminoácidos aminoá y en vitaminas,principalmente del grupo B, que permiten el crecimiento además de las levaduras, ademá de diversas bacterias ácido - tolerantes especialmente bacterias lácticas. En las bebidas a lá base de frutas no gaseadas, la ausencia de CO2 reduce igualmente la selectividad
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Bebidas dietéticas dieté
Son bebidas en las que se sustituye la sacarosa por cualquier otro edulcorante sintético. Esta sintésustitución cambia la naturaleza de las bebidas y sustitució las hace mas selectivas ya que estos edulcorantes no son utilizados por todos los microorganismos como fuente de energía energí
MICROFLORA DE LAS BEBIDAS REFRESCANTES NO FERMENTADAS
La microflora de las bebidas recién preparadas es recié bastante variada. Posteriormente desaparecen numerosas especies bajo el efecto de los agentes...
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