BEBIDAS REFRESCANTES

INTRODUCCIÓN
La Administración de Medicamentos y Alimentos (FDA) asegura que las bebidas carbonatadas no alcohólicas son inocuas y saludables, y que la información que aparece en la etiqueta es veraz. De hecho, la FDA ha establecido Prácticas Corrientes de Buena Fabricación (CGMP) para las bebidas carbonatadas no alcohólicas, las cuales describen los pasos básicos que deben seguir tantolos fabricantes como los distribuidores para asegurarse de que dichas bebidas sean inocuas.
Una bebida suave está definida como una bebida no alcohólica para consumo humano. Sin embargo, este término puede ser aplicado a una amplia variedad de bebidas, aunque las más consumidas son las bebidas gaseosas, en este tipos de bebidas se utilizan ingredientes naturales o artificiales para darle un saborparticular a cada bebida. Las bebidas gaseosas, las mas comercializadas, se consumen en grandes cantidades en todo el mundo, su gran consumo se debe principalmente a la inmensa campaña promocional que las industrias imponen en la sociedad y al desconocimiento por parte de la sociedad de los efectos adversos que trae el consumo de estas bebidas para nuestro organismo. [1]
Por lo anterior a travésdel siguiente trabajo se busca dar a conocer el proceso productivo de las bebidas carbonatadas de igual forma la variedad de ingredientes que en este proceso se presentan y los insumos necesarios para su elaboración.
OBJETIVOS
Objetivo general
Analizar la tecnología de las bebidas refrescantes por medio del entendimiento del proceso productivo requerido para la obtención de estos productos.Objetivos específicos
Reconocer la generalidades de las bebidas refrescantes
Identificar las materias primas requeridas para la elaboración de bebidas refrescantes
Conocer y entender las etapas necesarias para llevar a cabo la elaboración de bebidas refrescantes.
GENERALIDADES DE LAS BEBIDAS REFRESCANTES
BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS
Dentro del grupo de bebidas no alcohólicas se encuentran lassiguientes:
Agua
Bebidas refrescantes
Zumos de frutas
Bebidas estimulantes
BEBIDAS REFRESCANTES
“Son aquellas bebidas no fermentadas, carbónicas o no, preparadas con agua potable o mineral, a las que se ha añadido uno o varios de los siguientes ingredientes: zumos de frutas, extractos de frutas o partes de plantas comestibles: frutas, tubérculos y semillas disgregadas; esenciasnaturales, agentes aromáticos y sustancias sápidas; edulcorantes naturales; dióxido de carbono; agua potable; agua mineral”. [2]
“Cualquier líquido destinado a la venta para el consumo humano, ya sea sin diluir o previa dilución, pero quedando excluidos: agua, zumo de fruta, leche, preparados lácteos, té café, cacao, etc., ovoproductos, extractos cárnicos, de levaduras o de vegetales, sopas, zumos dehortalizas y bebidas alcohólicas”.
Las bebidas refrescantes son bebidas no alcohólicas preparadas con agua potable o mineral y que lleva la adición de uno o varias de las siguientes sustancias:
zumos de fruta
extracto de frutas
frutas, semillas, tubérculos disgregados
agentes aromáticos
esencias naturales
edulcorantes
anhídrido carbónico
Se consumen en estado líquido para saciar la sed.Es uno de los campos que más está progresando. Se distingue: agua gaseada, gaseosa, bebida de zumos de fruta, bebida de extractos, bebida de frutas, semillas o tubérculos, bebidas aromatizadas.[2]
PRINCIPALES COMPONENTES
El agua
La gran mayoría de industrias destinadas a la elaboración de bebidas refrescantes emplean unas formulaciones secretas para sus productos. Sin embargo, todas tienen undenominador común: el 90% del total de la bebida es agua, que tratan de la misma manera. Otros componentes, como el anhídrico carbónico, saborizantes, colorantes, edulcorantes, acidulantes, conservantes, enturbiadores o espumantes, se añaden en función de las fórmulas particulares de cada marca.[2]
La elaboración se inicia con una filtración del agua para eliminar las partículas coloidales en...