bebidas rusas

BEBIDAS RUSAS
En la tradición rusa, el kvas (bebida alcohólica fermentada de baja graduación), además de ser una bebida refrescante, era la base de todos los platos, como lo es el caldo en lacocina moderna. Una importante empresa rusa ha recuperado la antigua receta del kvas blanco con la esperanza de inculcar de nuevo entre los rusos las costumbres de sus antepasados.
El kvas con el que sesuele agasajar a los extranjeros no se diferencia mucho por su aspecto del típico refresco de cola: de color oscuro y transparente, su sabor es dulce. La bebida que ha lanzado recientemente al mercadoel fabricante Ochakovo tiene una apariencia completamente distinta, de color tirando a blanco, como la melena de una chica rubia.
Es el denominado kvas blanco. Por su composición, se acercagenuinamente a las antiguas recetas rusas que existían hace mil años.
“Los campesinos rusos, cuando iban al campo, se llevaban una vasija de barro llena de este kvas y una rebanada de pan. En principio,también podían pasar sin el pan, pues el kvas contiene todos los componentes básicos de la alimentación”, explica Yevgueni Shatílov, director del museo del kvas integrado en la planta de producción deOchakovo.
En el siglo XX no sólo se destruyó una decena de imperios sino que también se acabó con el tradicional consumo de kvas. Éste pasó a convertirse en otro muy diferente. Ni peor ni mejor,simplemente distinto.
Y hoy en día la bebida elaborada según los cánones tradicionales se puede considerar, sin miedo a equivocarse, un producto innovador.



No se había elaborado siguiendo un procesoindustrial desde hace un siglo. Y menos en semejantes cantidades: en la planta de producción, el líquido se fermenta en depósitos con una capacidad de 65.000 litros cada uno. Para restituir lareceta, la investigadora de la empresa Svetlana Golubeva recorrió decenas de pueblos y aldeas, visitó a centenares de ancianas.
“Al final, nuestros técnicos averiguaron que en varias aldeas de Tambov,...