Bebidas y Comidas Tipicas de Chile


BEBIDAS Y COMIDAS
Este capítulo se refiere a las bebidas y comidas que funcionalmente responden a la noción de cultura folclórica, que poseen algún grado de vigencia en la vida cotidiana y que son representativas del país en general, o de una o más regiones, o de algunas localidades en particular.
Con respecto de la primera de estas peculiaridades, conviene corroborar que unacaracterización de las bebidas y comidas calificadas como folclóricas, no se puede obtener únicamente con el criterio simplista de considerar los rasgos externos de estos hechos culturales, como su grado de antigüedad o su condición típica, sino que es imprescindible también, fundamentalmente, comprobar la conducta comunitaria o tradicional o de aceptación social que, mediante su consumo, evidencia undeterminado grupo humano, el cual por esta razón las hace suyas, identificándose con ellas. Al respecto, hay muchos tipos de vinos elaborados en nuestro país que son legítimos exponentes de la productividad vitivinícola chilena, pero que carecen de función folclórica, en cambio, por ejemplo, una bebida compuesta en partes iguales por vino blanco y vino dulce, conocida como Juan Venegas en la localidad deSan José, Comuna de Algarrobo, V Región, a causa de haberse decididamente iniciado allí su uso por un agricultor de ese nombre, cohesiona psíquica, cultural y socialmente a sus consumidores y se constituye en un bien común, de pertenencia recíproca, en una expresión folclórica de ellos.
Este mismo hecho folclórico se produce a nivel nacional, en incontables comunidades, con nuestro célebre piscosour, preparado con una clase de aguardiente, jugo de limón, azúcar y hielo, a veces clara de huevo; sin que estorbe el componente, idiomático inglés de su nomenclatura, en aparente contraste con el que lo antecede, de estirpe quechua, indicador de un lugar del Perú, famoso por la producción de dicha clase de aguardiente.
Por otra parte, aunque las bebidas y comidas, por lo general, provienende la naturaleza con mayor, menor o ninguna modificación introducida por el hombre, no todas tienen una finalidad alimenticia única o preponderante. Así, hallamos, además, un efecto estimulador psicológico, en el caso de la coca y de múltiples líquidos alcohólicos; un poder terapéutico, posible de ejemplificar con la cebolla cruda: una intención ritual, observable en los panecillos de lafestividad de La Cruz de Mayo, en nuestra zona central; una calidad digestiva en las infusiones de hierbas, como la del cedrón , un incentivo vivificante, propio de algunos mariscos como las almejas o picorocos , aunque este último, por lo común, compartido con el propósito alimenticio citado en primer término.
Uno de los procedimientos para ordenar la gran variedad de especies de este rubro folclóricoconsiste en determinar sus antecedentes histórico-étnicos, lo que permite dividirlas según su origen amerindio, como es el de las humitas, y según su procedencia europea, principalmente hispánica, como sucede con las prietas; las primeras , hechas de maíz cocido y molido, envueltas en hojas de este mismo vegetal, por lo común con acompañamiento de ensalada de tomate, y las segundas, descendientesde las morcillas españolas, y cuya denominación obedece al color oscuro con el que quedan después de cocidas, cuyo principal agregado lo constituyen las papas cocidas. Ambas vertientes confluyen en su proceso de chilenización folclórica, a menudo con mutuos influjos, en consecuencia con el avance de la transculturación y el mestizaje. Una muestra de ello se exterioriza con el ulpo, mazamorrahecha de harina tostada, preferentemente de trigo, en agua fría o caliente, con o sin azúcar. Posee una ascendencia mapuche - ulpud o ulpu - y durante la época prehispánica su ingrediente básico fue la harina de maíz. En la actualidad es uno de los alimentos más habituales de nuestros campesinos no propiamente indígenas del centro y del sur. La localización geográfica es otro método adecuado para...