BEBIDAS

Licor

¿QUÉ SON LOS LICORES?
Son las bebidas hidroalcohólicas aromatizadas obtenidas por maceración, infusión o destilación de diversas sustancias vegetales naturales, con alcoholes destilados aromatizados, o por adiciones de extractos, esencias o aromas autorizados, o por la combinación de ambos, coloreados o no, con una generosa proporción de azúcar. Teniendo un contenido alcohólicosuperior a los 15º llegando a superar los 50º centesimales, diferenciándose de los aguardientes por mayor o menor contenido de azúcares.
Proceso de Producción
Destilería de Alcoholes
La Fábrica Nacional de Alcoholes y Licores desde su nacimiento en el año 1851, ha producido alcohol etílico (etanol), transformando azúcares presentes en diversos jugos azucarados o derivados de ellos -mieles, dulcediluido, melazas- en condiciones operativas predefinidas, bajo la acción de ciertas levaduras. En los últimos años, la producción inicia con un alcohol preelaborado proveniente de los ingenios procesadores de caña de azúcar.
En la Torre de Destilación se utiliza un alambique. Su operación, vista de manera suscita, implica los siguientes pasos básicos:
1. Paso del alcohol preelaborado por la columnaprimaria, llamada también destrozadora. En esta se extrae el vapor de agua del alcohol y los demás componentes volátiles, fraccionalmente, con todo lo cual se dejan en el camino sustancias sólidas, sales y otras cosas propias de las impurezas de las materias primas y se concentran los productos orgánicos de interés.
2. Los vapores condensados se conocen como las flemas condensadas. Este materialintermedio debe limpiarse de alguna manera. Esta parte de la operación se llama depuración.
3. Los líquidos depurados puede decirse que pasan constantemente a la torre rectificadora, cuyo cometido es el de eliminar impurezas de colas más pesadas. Se trata básicamente de los llamados aceites de fusel. En realidad lo del nombre le viene por su apariencia aceitosa. En ellos no hay materias grasaspropiamente dichas.
4. El alcohol rectificado se pasa a una torrecilla final cuyo cometido es el de eliminar cabezas de metanol.
5. El producto se encuentra entonces disponible para su almacenamiento en primera instancia, así como para los demás fines industriales.
6. Se puede producir alcohol absoluto o anhidro al conducir, en el caso de FANAL alcohol puro, hacia un par de torrecillasdestiladoras, en las cuales con la ayuda de ciclo hexano se rompe el azeótropo, se elimina el agua, y se alcanza anhidro. Por normativa, no se utiliza para efectos de la confección de bebidas, sino solamente para propósitos industriales más restringidos, en los cuales el agua no debe estar presente en cantidades que superen unos pocos décimos de %.
7. En el alambique se puede producir también ron crudo.La graduación alcohólica inicial de este material es menos que la del alcohol puro y contiene una cantidad inicial de congenéricos, en cierto modo regulada mediante el asentamiento de condiciones operativas del alambique, previamente definidas. Este producto intermedio, con los cuidados y con los cambios que sobre él se propician, es la base de la confección de los rones finales que se ofrecen enel mercado. También se venden crudos a otras compañías licoreras que lo utilizan como base para sus productos.
8. El seguimiento técnico de lo que es el proceso, así como de las operaciones industriales, está en manos del Departamento de Control de Calidad. Este cuenta con personal capacitado en el ramo del control de calidad, en química, biología y la física del proceso. De este modo, lasmaterias primas, tanto principales como secundarias, materiales de envasado, de presentación y de embalaje, están sujetos a una calificación previa a su utilización. El control se extiende a las etapas intermedias del proceso, así como la evaluación de la calidad de los productos intermedios, de estos en su etapa de almacenamiento y, finalmente, al control de aquellos en su condición de productos...