Bebidas

UNIVERSIDAD SIMÓN BOLIVAR
SEDE DEL LITORAL
ADMINISTRACION DEL SERVICIO DE BEBIDAS
CÓDIGO: TS - 2224
PROFESORA: ROSA ESPINOSA08-1036 PERÉZ MARIA
CAMURÍ GRANDRE, 28 DE MAYO DE 2010

Respuestas al Banco de Preguntas

FERMENTACION:
1.- Si La temperatura durante el proceso de fermentación, pasa de 30° C:
R.- d)

2.- Al oxidarse el alcohol etílico, se transforma en acido carboxílico oacético

3.- ¿Cual de los siguientes planteamientos es FALSO? Se interrumpe la fermentación:
R.- c)

DESTILACION:
1.- El grado máximo al que se puede obtener alcohol por destilación es:
R.- a)

2.- ¿Cuál de los siguientes planteamientos es absolutamente correcto?
R.- e)

3.- El grado GL máximo al que puede llegar una bebida por fermentación simple es:
R.- c)

CERVEZA:
1.-¿Cuál de los siguientes planteamientos es CORRECTO acerca de la cerveza BOCK?
R.- b)

2.- La empresa Guiness (del libro “record”) se dedica a:
R.- d)
3.- ¿Cuál es el planteamiento FALSO?
R.- b)

4.- Citar 4 diferencias claras entre el Jerez y la Cerveza:
a) la cerveza es una bebida fermentada y el jerez es una bebida fermentada fortificada.
b) la cerveza se puede producir en cualquierpaís y el jerez solo se puede producir en España (SEVILLA) .
c) El jerez proviene del jugo de uvas blancas (PALOMINO Y PEDRO XIMENEZ) y la cerveza proviene de granos (cebada, maíz, agua, lúpulo.)
d) En la fermentación del jerez se produce una flor y en la fermentación de la cerveza no ocurre tal situación.

5.- ¿Cuál es el planteamiento verdadero?
R.- e)

6.- Explicar como se logra el colorde la cerveza oscura:
R.- El color oscuro de la cerveza se logra porque en el momento del secado de la malta(malteado), lo que hace el tostado entre más tostada se encuentre, el color es mas intenso

7.- De las siguientes cervezas, cual NO ES del tipo Lager:
R.- a)

SIDRA:
1.- ¿Cuál otra fruta se utiliza en la sidra, a parte de la manzana?
R.- pera, melocotón.

2.- ¿Cuál de lassiguientes provincias españolas, no produce sidra?
b)

3.- ¿Cuál de los siguientes planteamientos es FALSO?
R.- c)

4.- ¿Cuál de los siguientes planteamientos es FALSO?
R.- a)

JEREZ:
1.- VERDADERO o FALSO y por que: El oloroso es más dulce que el manzanilla
R.- Falso porque ambos son secos.

2.- ¿Cuál es el planteamiento absolutamente falso acerca del jerez?
R.- d)

3.- VERDADERO oFALSO: Al morirse la flor de un Oloroso, el vino se transforma en un fino.
R.- Falso porque o es oloroso o es fino, que es determinado por la flor.

4.- Ordenar los tipos de jerez del más claro al más oscuro:
d)
b)
c)
a)
e)

5.- VERDADERO o FALSO y ¿Por qué? El oloroso es más dulce que el amontillado
R.- falso porque ambos son secos.

6.- VERDADERO o FALSO: Dos barriles llenados elmismo día con jugo de la misma uva proveniente del mismo viñedo pueden producir uno Jerez Fino y el otro Jerez Oloroso.
R.- verdadero.

7.- El grado promedio de alcohol que tiene el jerez al término de la fermentación es de:
R.- c)
8.- ¿Cual es la diferencia en el proceso de fabricación del Jerez de Manzanilla y del Jerez Fino?
d)

9.- ¿Cuál de las siguientes marcas no pertenece al grupológico y por que?
R.- e) porque es un Oporto

10.- VERDADERO o FALSO: el Manzanilla Pasada tiene las mismas diferencias con el Manzanilla que el Amontillado con el Fino.
R.- falso.

11.- al terminar la fermentación el jerez tiene alrededor de:
R.- e)

12.- ¿Cuál de los siguientes planteamientos es definitivamente incorrecto?
R.- 5)

13.- ¿Cuál de los siguientes planteamientos es...