Bebidas

BEBIDAS ALCOHÓLICAS
ACTIVIDAD DE PROFUNDIZACIÓN
ACTIVIDADES
Realice la lectura introductoria al tema.
BEBIDAS ALCOHOLICAS
DEFINICIÓN: Bebidas alcohólicas todas aquellos alimentos que contienen alcohol etílico (etanol) en su composición, en proporción superior a 0,5% P/P. Incluyen las bebidas alcohólicas fermentadas, destiladas y los licores.
Para su obtención se realizan procesos defermentación alcohólica, destilación de los productos de la fermentación o se mezclan bebidas fermentadas y destiladas con adición de especies.
BEBIDAS FERMENTADAS
CERVEZA
La elaboración de la cerveza a partir de la cebada germinada (malta). La malta se obtiene de la germinación de la cebada mediante la acción de enzimas amilolíticas o diastasas que dan lugar a la hidrólisis parcial del almidón.Los ingredientes son malta, lúpulo, fermentación, floculación y filtrado, envasado. Aportan entre 30 y 40 kcal.
VINOS
Se obtienen a partir de la fermentación alcohólica del zumo de frutas. Las etapas son obtención del zumo de fruta, fermentación, sedimentación y floculación, maduración y envejecimiento, filtrado, clarificado y embotellado.
100 ml de vino aportan entre 66- 68 Kcal
VINOSESPUMOSOS
Vinos espumosos son vinos carbonatados.
VERMUT
Es una bebida basada en el vino italiano con uva moscatel y aromatizado con hierbas.
SAKE
Bebida tradicional japonesa obtenida de arroz cocido o koji.
BEBIDAS DESTILADAS O ESPIRITUOSAS (contenido de alcohol entre 40 y 50%)
RON
Bebida destilada cuyas materias primas iniciales son el azúcar de caña, zumo de los jarabes o melazas. Semadura en toneles de roble nuevo
WHISKY
Se obtiene por destilación de una infusión de cebada malteada y otros cereales que ha sido previamente fermentada.
BRANDY
Se obtiene por destilación del vino. Los más conocidos son el Cognac y el Armagnac.
LICORES
Se pueden obtener mezcla de un destilado con jarabe de azúcar, esencia, maceración de frutas
Crema de whisky
Licor de whisky.

ACTIVIDAD1. Mediante consulta en páginas especializadas complete la siguiente información:

Término
Concepto
Grados alcoholimétricos
Es la expresión en grados del número de volúmenes de alcohol contenidos en cien volúmenes del producto, medidos a la temperatura de 20 grados centígrados (20º C).
Graduación
La graduacion o grado alcoholico es el porcentaje de etanol de una bebida. Indica el volumende alcohol etilico que contiene. Ej: Una botella que contenga una bebida alholica de 12° contiene un 12% de alcohol puro.
Destilación
El principio en que se basa la destilación es muy simple. Uno de los aspectos más importantes se fundamenta en la separación del alcohol en una solución alcohólica. La evaporación del alcohol se inicia a los 78.3ºC al nivel del agua del mar, cuando el agua seevapora a los 100ºC, como tal, cuando se calienta un líquido que contiene alcohol y se alcanzan tales temperaturas, el alcohol empieza a evaporar.
Rectificación
En esta etapa, el alcohol es purificado de los compuestos menos volátiles que el alcohol etílico y concentrado para obtener el grado deseado. (A través de una destilación)






ACTIVIDAD 2. Esquematice el proceso de elaboración delas siguientes bebidas

Cerveza






Tequila




Ron

Vino

Brandy

3. APORTE CALÓRICO DE LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS
I


























4. Indage sobre las bebidas referidas a continuación en cuanto a su origen, materias primas, particularidades del proceso, marcas comerciales más relevantes, tamaño del trago yotras que considere relevantes. Realice un cuadro comparativo adicionando el aporte nutricional
Aguardiente de caña
Ginebra
Whisky
Brandy
vodka
Vino blanco
Ron
sabajón
Cerveza baja en calorías
Champaña
Tequila
Mistela

Aguardiente de caña
ORIGEN DE LOS AGUARDIENTES
Las referencias indican que se difundió por Persia, Siria, Egipto y Sicilia durante la época de Alejandro el Magno...