Bebidas

PARCIAL LECTURA

DEFINICIÓN:
Las bebidas energizantes (BE) son bebidas analcoholicas,
generalmente gasificadas, compuestas basicamente
por cafeina e hidratos de carbono (azucares
diversos de distinta velocidad de absorcion), mas otros
ingredientes como aminoacidos, vitaminas, minerales,
extractos vegetales, acompanados de aditivos acidulantes,
conservantes, saborizantes y colorantes.Segun la definicion de la tecnologa de alimentos
Melgarejo M. se las puede considerar alimentos funcionales,
ya que han sido disenadas para proporcionar
un beneficio especifico: el de brindar al consumidor
una bebida que le ofrezca vitalidad cuando por propia
decision o necesidad deba actuar ante esfuerzos extra
fisicos o mentales.1

Para algunos organismos cientificos e investigadoresdeberian llamarse “estimulantes” y no energizantes, ya
que una bebida energizante es aquella que se utiliza
para aportar un alto nivel de energia al cuerpo, especialmente
a expensas de los glucidos que contiene. En
cambio, en estas bebidas el termino utilizado de “energia”
se refiere a cierto efecto farmacologico de algunas
de las sustancias que contienen y no a su aporte calorico
a partir desus nutrientes.

CARACTERÍSTICAS Y COMPOSICIÓN
Los principales componentes de las BE son:
•GLUCIDOS: los que se utilizan mas comunmente
son sacarosa, glucosa, glucuronolactona, fructosa
sola o combinada. La glucoronolactona es un glucido
derivado de la glucosa, tiene un papel de intermediario
a nivel metabolico y es un constituyente
natural de la mayoria de los tejidos fibrosos yconectivos
en los organismos animales.
•AMINOACIDOS: generalmente se usa taurina. Se la
clasifica como un aminoacido condicionante en
adultos, debido a la evidencia que indica que en un
estres severo como ejercicios fisicos rigurosos, disminuye
su reserva fisica. Participa en varios procesos

procesos
fisiologicos, como sintesis de acidos biliares,
osmorregulacion, desintoxicacion,estabilizacion de
las membranas celulares, homeostasis del calcio, y
como antioxidante. No se ha demostrado toxicidad
ni efectos secundarios en altas dosis.
•COLINA: es un nutriente esencial para el funcionamiento
cardiovascular y cerebral. Forma parte de la
acetilcolina (neurotransmisor) y de la fosfatidilcolina
(integrante de las membranas plasmaticas de
todas las celulas).
•EXTRACTOS DE HIERBAS:en varias de estas bebidas
se utiliza el extracto de guarana, siendo su principio
activo la cafeina, por lo que pasa a ser un estimulante
del sistema nervioso central. Otro extracto utilizado
en estas bebidas es el ginseng: en este caso las
sustancias presentes son diferentes de la cafeina,
corresponden al grupo de las saponinas y tendrian
accion sobre la adaptacion corporal a los efectosdel
estres, las enfermedades y la fatiga.

•CAFEINA: es la sustancia psicoactiva mas conocida
en el mundo, se encuentra en el cafe, en el mate, en
el te y en el cacao. Es un componente no nutritivo y
el hombre lo consume desde hace miles de anos.
Pertenece al grupo de las metilxantinas, junto con la
teofilina y la teobromina. Las metilxantinas por su
semejanza a las purinas se unen a losreceptores A1
y A2a de la adenosina, actuando como antagonistas
competitivos (concentraciones de 10-40 micromoles/
L). Esto produce una inhibicion de la fosfodiesterasa
que da lugar a un aumento de las concentraciones
de AMPc y de GMPc, una activacion de canales
de K+ y una inhibicion de los canales de calcio de
tipo N.

En el cerebro los receptores de adenosina
inhiben la liberacion denumerosos neurotransmisores
(GABA, acetilcolina, dopamina, glutamato,
noradrenalina y serotonina), produciendo la cafeina
el efecto contrario. Los receptores A2a se coexpresan
con receptores de encefalina y dopamina D2 en
las neuronas del estriado.

La cafeina potencia la
neurotransmision dopaminergica en esa area cerevol

bral y en parte podria explicar su potencial de
abuso.2 El...