bebidas

BEBIDAS FERMENTADAS

TEJUINO

Ingredientes:
300 gr de masa de maíz.
350 gr de piloncillo.
1.5 litros de agua.
4 limones. (2 para jugo, y 2 para decoración)
Un poco de sal.
Chilepiquín ca.n
Hielo picado.
2 bolas de nieve de limón
Preparación :
Hierve el agua con el piloncillo hasta que este se deshaga. Aparta y en poca agua, muele la masa en la licuadora y agrega esto alagua hirviendo. Al formarse un atole y cuando ya esté casi frío, exprime los limones. Deja reposar 2 días hasta que fermente, preferente en olla de barro cubierta con una manta limpia. El Resultadoserá un atole espeso con su color característico. Para finalizar, sirve el atole fermentado con hielo frappeado, jugo de limón y sal, escarcha el vaso y sirve con las bolas de nieve.POSOL

½ kg de masa de maíz ( tortillas)
2 lts. De agua
½ kg de piloncillo (pana, con 250 ml de agua , aparte de la antes mencionada)
300 Cacao (cocer con tequezquite y agua suficiente)Tequezquite ca.n (aprox. 100 gr)
1 barra de chocolate amargo (180 gr)

PROCEDIMIENTO:
En una olla dar cocción al cacao junto con el tequzquite, hasta ablandar, retirar cascarilla y reservar.En otra olla realizar la pana y dejar a reducción y reservar
En una olla de barro colocar los dos lts. Una vez que rompa el hervor agregar el molido de ( masa,cacao, agregar a el agua hirviendojunto con la pana y derretir ahí mismo la barra de chocolate.
Dejar fermentar 2 días y servir con hielos





TAXCALATE:

Maíz cacahuazintle pre cocido 400 gr
Cacao 100 gr
Miel 400 grPimienta entera 1 pza
Clavo entero 1 pza
Tortilla dura 1 pza
Achiote 10 gr
Canela en rama 1 pza
Vaina de vainilla 1 pza
Esencia de vainilla 10 ml
Agua 2 lt
Hielo ca.n
**Chocolate de mesa 1½ tableta
**azúcar ca.n
Procedimiento:
1. Tostar el maíz.
2. Tostar y descascarillar el cacao y tostar grano limpio.
3. Tostar semillas y tortilla
4. Licuar todos los ingredientes con agua...