bebidas

Páginas: 9 (2200 palabras) Publicado: 10 de octubre de 2014
COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECONOLOGICOS DEL ESTADO DE QUINTANA ROO.

Alumno: ARJOAN CHABLE ALEJANDRO
Grupo: C

Semestre: 5

Especialidad: Turismo

Asignatura: Alimentos y Bebidas

Maestro: Luis cobos


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Examen diagnostico
-Atender al cliente con alimentos y bebidas.

1-Define con tus palabras servicio de bebidasAtender al cliente respecto en la elaboración de bebidas, lo que guste..

2- Menciona algunos formatos que se utilizan en el proceso del servicio de bebidas.
Formato de recetar estándar, requisición, cuenta, menú.

3-Menciona los pasos que se deben seguir en el proceso de servicio de bebidas.
Preparar la barra, preparar y tener listos los ingredientes y/o equipos.

4- Menciona algunosmateriales y equipos que se utilicen en la preparación de bebidas. Licuadora, vasos, cucharas, shaker, copas, hielera, garnituras, escarchador, receta.

5- Dibuja o relaciona 5 factores importantes para el servicio de Alimentos y Bebidas.
1- HIgiene corporal
2- Buena actitud
3- Profesionalismo
4- Puntualidad
5- Llevar el uniforme correctamente.----------------------------------------------------------------------


ORGANIGRAMA DE UN BAR








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FUNCIONES

Gerente: Encargado principal del bar.
Subgerente: Encargado del personal
Jefe de personal: Está al tanto del personal ayudando al subgerente.
Jefe de comprar: Se encarga de conseguir lo que haga falta.
Bodeguero: Organizar y acomodarlos ingredientes.
Jefe de caja: Encargado de que el corte sea correcto
Cajero. El que cobra, y el que hace el corte.
Jefe de recursos humanos: Contrata y desemplea al personal.
Oficios varios
Mensajero: Enviar cualquier asunto.
Jefe de bar: Encargado de ver el buen funcionamiento del bar.
Bartender: El que elabora las bebidas.
Capitan de meseros: Capacita al mesero .
Mesero: Encargado deservir o llevar el producto hasta el cliente.

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PARTES DE UN BAR

Barra
Contra barra
Peine
Mesa de apoyo
Almacén
Pericas
Estantería





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Colegio de Estudios y Científicos del estado de Quintana Roo
Integrantes:
ACOSTAGUSTAVO
CARRILLO ZAZIL
BELEM
ARJONA CHABLE
Tema
Especialidad: Turismo
Semestre: 5
Grupo: C
Maestro:







INTRODUCCION
Realizar una demostración en donde se ve el montaje de la barra, con todas sus partes, equipos, materiales y el procedimiento que esta conlleva, dar a conocer las funciones de cada parte y sus función así como son los ingredientes. Todas estas son lasfunciones del barman.


OBJETIVO
Aprender a elaborar las bebidas y poner en práctica con una demostración que incluye preparar la barra con todas sus partes para tener una buena organización para que el barman tenga más disponibilidad de los materiales y equipos, y si elaborar las bebidas para que los invitados puedan degustar.


Un bar es un establecimiento comercial donde se sirven bebidasalcohólicas y no alcohólicas y aperitivos, generalmente para ser consumidos de inmediato en el mismo establecimiento en un servicio de barra. La persona que atiende el bar suele estar de pie, tras la barra, y en el mundo anglosajón se le conoce tradicionalmente con el nombre de barman o bartender.
El elemento característico de un bar, y también aquél que le da su nombre, es la barra o mostrador,que es un pequeño muro más o menos a la altura del pecho sobre el que descansa una tabla donde los clientes reciben las consumiciones. La barra del bar divide el local en dos partes: por un lado, la zona pública, donde los clientes permanecen junto a la barra, de pie o sentados en taburetes o banquetas altas; detrás de la barra, en la zona privada, permanece la persona encargada de servirles la...
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