Bebidas

AMASIJOS
Los relatos orales datan desde el siglo XIX muchos de los productos que se elaboraban para el consumo doméstico era a base de maíz. Que se transmitían de generación en generación de madre a hija.
Además del conocimiento que la elaboración de amasijos se tienen como un oficio transmitido atreves de las generaciones , es necesario mencionar que el proceso de comercialización de talesproductos parecen obedecer a los amasijos, se elaboraban para cubrir la demanda familiar y el autoconsumo, lo cual también se comprendía entre arepas y envueltos que son parte de la tradición indígena.
Hay dos cereales que han alimentado el hombre durante miles de años y los cuales han permitido una unión fuerte entre la antropología y la gastronomía; el trigo y el maíz.
La meta de esta tesis esconocer la historia del maíz, sus procesos, sus generalidades, sus variedades y su principal y más humilde producto de Colombia, la arepa.
QUE ES EL MAIZ?
Nombre científico: ZEA MAYS. El maíz es una planta gramínea anual originaria de América introducida en Europa en el siglo XVI. Actualmente, es el cereal con mayor volumen de producción en el mundo, superando al trigo y el arroz en la mayorparte de los países de América.
DESCRIPCIÓN
Planta herbácea gramínea de 1 a 3 m de altura, de hojas largas, planas y puntiagudas, tallos rectos, indígena de la América tropical, aunque también se cultiva en Europa, que produce mazorcas con granos gruesos y amarillos muy nutritivos los cuales poseen un 13% de proteínas y un 7% de grasas.
El tallo está compuesto a su vez por tres capas: unaepidermis exterior, impermeable y transparente, una pared, cultural y nutricional.

LA AREPA COLOMBIANA
Existe una básica definición de arepa: un disco elaborado por harina de maíz, agua, sal o azúcar y luego algún método de cocción generalmente se cocina asada o frita. Lo ideal es conocer este producto en un contexto etimológico, cronológico, alimenticio, cultural y nutricional.
La arepa colombianapuede prepararse de diferentes tipos de maíz, y recibe diferentes nombres: arepa de chócolo o choclo, elaborada con maíz dulce tierno al que se le llama choclo o chócolo; arepa blanca, elaborada de maíz blanco o de su harina precocidad, la cual debe ir acompañada de queso dentro o sobre la arepa (arepa de queso), arepa de maíz pelado típica de los santanderes, elaborada con maíz previamentetratado con ceniza o cal para quitarle la cubierta de la semilla; arepa amarilla, elaborada con harina de maíz amarilla; arpa frita.
La arepa es al paisa lo que el maíz fue para los mesoamericanos .ninguna otra región del país desarrollo un culto por ella como el que se le rinde en Antioquia y el eje cafetero donde no solo es pan de cada día si n o también símbolo de una cultura constituidas sobre lascosas elementales.
A diferencia de otras, como la arepa de huevo y la santandereana, la arepa antioquena por excelencia nos constituye en sí misma un plato, sino el acompañamiento ideal de otros sabores igualmente representativos, como el de los frisoles. De ahí su simpleza de sabor, divertidamente consignada por el sacerdote Manuel Briseño Jáuregui en su verso arepa antioquena.

Historiadel Pandebono colombiano
El pandebono es un pan a base de almidón de yuca, que se prepara a partir de harina de maíz, leche, huevos y queso rallado. Más que colombiano, es valluno y más que valluno es caleño. En la calles de esa ciudad se oye que su origen se debe a un panadero italiano que horneaba sus panes en las horas de la tarde y luego salía a venderlos gritando “pan del buono”, esdecir, pan del bueno. Sin embargo existe otras historias, todas relacionadas también con esta región de Colombia. Se dice que también que existía en el valle, cerca de Santander de Quilichao (valle) una hacienda llamada El bono. En ella sus trabajadores empezaron a realizaron un pan a base de este tubérculo que lo repartían también entre los recolectores de caña de azúcar. El pandebono se fue...