BebidasDestiladas Pdf

Cadenas alimentarias
Lic. Carla Martín
Dirección de Industria Alimentaria

Bebidas
destiladas,
matices y
oportunidades

L

as bebidas destiladas son el resultado de un proceso de
separación física –por aplicación de calor- que permite
desprender el alcohol del resto de los componentes
presentes en todo líquido obtenido por fermentación de un
producto vegetal de origen agrícola1. Ese procesoofrece un sinfín
de posibilidades para conquistar el paladar de los consumidores que,
por cierto, suelen recibir con entusiasmo este tipo de novedades.
En nuestro país, el sector dedicado a elaborar estas bebidas tiene
una trayectoria amplia, y una estructura productiva que le otorga
capacidad para aprovechar nuevas demandas y oportunidades.

Producción y consumo
• Cuando se analiza la producciónargentina de Bebidas Destiladas,
se observa que a partir de 2002 el sector obtuvo un crecimiento
sostenido, superando hacia 2007 (83.875.000 litros) la marca
récord alcanzada en 1993 (79.197.000 litros).
• Como muestra el gráfico Nº 1, de punta a punta la variación
registrada en la producción es del 6%, y del 77% respecto a
2002, cuando se alcanzó el mínimo para el período hasta aquí
analizado.
•Este resultado ofrece una oportunidad para el crecimiento del
sector, que sin necesidad de crecer a tasas tan altas como la
registrada en el último año (32%), podría sostenerse por encima
de la marca récord alcanzada.
Gráfico 1: Evolución de la producción de bebidas destiladas
1993-2007
100.000
80.000

79.197

32%
83.875

6%

60.000
40.000
20.000
0

miles de litros

93 94 95 96 97 98 99 00 01 02 0304 05 06 07

Fuente: Dir. de Industria Alimentaria en base a datos de Camlic.

El rol de la demanda doméstica y la capacidad exportadora que se
analizan a continuación, centrándose en el período 2002-2007, son
determinantes respecto del horizonte de crecimiento recién definido.
• El gráfico Nº 2 muestra que el comportamiento del consumo interno
aparente de Bebidas destiladas es análogo al de laproducción y
respecto al 2002 el consumo interno aparente creció un 87%.
1 Uva, caña de azúcar, cereales, frutas, etc.

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Alimentos Argentinos

Gráfico 2: Evolución de las exportaciones, importaciones, producción
y consumo interno aparente de bebidas destiladas 2002-2007

Gráfico 4: Importaciones por tipo de Bebida Destilada
Comparativo 2002-2007

Miles de litros importaciones,
exportacionesLitros
5.000

Importaciones
Producción

10.000

Miles de litros producción y
consumo interno aparente
Exportaciones
Consumo Interno aparente

8.000
6.000
4.000
2.000
0

2002

2003

2004

2005

2006

2007

90.000
80.000
70.000
60.000
50.000
40.000
30.000
20.000
10.000
0

2002

2007

4.000
3.000
2.000
1.000
0

Licores Whisky Tequila

Ron

Fuente: Dir. de Industria Alimentaria en base
a datos deAduana.

Gin y Brandy, Vodka
ginebra cognac
y pisco

Otros

Producción e importación

Fuente: Dir. de Industria Alimentaria en base a datos de Camlic y Aduana .

• El nivel alcanzado se vincula también a un record histórico. El
consumo per capita estimado en 2007 superó los 2 litros anuales.
• Al igual que la producción, el salto más significativo se da en este
último año, donde el consumo internoaparente se incrementó un
28%, mientras que la producción lo hizo en un 32%.
• Puede apreciarse que, en promedio, el 90% de lo que se produce
es destinado al mercado interno.
• No sólo se registró un incremento en el volumen producido y el
consumo, sino que también crecieron las importaciones.
• En términos proporcionales se observa que estas últimas, en el año
2002, representaban un 6% delconsumo interno aparente, hoy
los productos importados han ganado terreno en las preferencias
de los consumidores locales.
• En el período 2002 – 2007 los productos importados fueron
creciendo como proporción del consumo hasta ubicarse a fines
del 2007 en el 10%.
Otro paso significativo es determinar cuáles son los productos que
se han desarrollado a partir de la recuperación del sector, y...