Bebidasss

Sous Chef es el segundo a cargo dentro de la cocina. Esta bajo el mando del Chef. Generalmente esta en los contenidos de las materias en una carrera académicas de Gastronomía.
En un restaurante u hotel chef se utiliza para designar al jefe (en francés chef) de la cocina. El chef tiene a su cargo a una serie de personas que desarrollan tareas y ayudan en la elaboración de los platos, pero que noson totalmente responsables del sabor final de éstos.

Sous-chef
The Sous-Chef de Cuisine (under-chef of the kitchen) is the second in command and direct assistant of the Executive Chef. El Sous-Chef de cocina (sub-chef de la cocina) es el asistente en jefe y directa de la Chef Ejecutivo. This person may be responsible for scheduling and substituting when the Executive Chef is off-duty andwill also fill in for or assist the Chef de Partie (line cook) when needed. Esta persona puede ser responsable de la programación y la sustitución cuando el chef ejecutivo es fuera de servicio y también para completar o ayudar a los Chef de Partie (línea cocinero) cuando sea necesario. Smaller operations may not have a sous-chef , but larger operations may have several. [ 2 ] Operaciones más pequeñaspueden no tener un sous chef, pero operaciones más grandes pueden tener varias

Se entiende por Sous-chef o segundo de cocina aquella persona que se encuentra en el escalafón justo por debajo del chef de cocina, y que suple su falta en caso de descansos o vacaciones. En la mayoría de cocinas solamente se cuenta con 1 sous-chef, aunque como indicaba anteriormente, pueden convivir cada unorealizando funciones diferentes hasta 3 o 4 segundos de cocina.
Básicamente se clasifican los segundos de cocina en 3 subgrupos:
Segundo de cocina encargado de la producción: Es el responsable que la producción de los eventos sea la correcta, según las ordenes y objetivos del executive chef. Suele participar activamente en la mice en place de estos eventos. Salvo excepciones no realiza pases de cocinadado que debe seguir produciendo mice en place.
Segundo de cocina principal: Ejerce las mismas funciones que el chef de cocina y sirve de enlace con el chef ejecutivo para las categorías inferiores. Tiene un rango superior a los otros segundos de cocina, ya que demuestra día a día que está preparado para suplir al chef de cocina en todas sus responsabilidades. Su tarea suele realizarse de formapresencial en los pases de cocina siempre que los haya.
Segundo de cocina encargado de la logística: Su función es realizar los pedidos diarios de género, tanto de productos perecederos como de material necesario para realizar los distintos eventos. Esta figura es imprescindible en empresas de gran envergadura, especialmente caterings. Debe coordinar a su vez las personas que se deben enviar alas salidas externas, así como la disponibilidad de materiales de alquiler (armarios calientes, vajillas, etc) o de transportes (refrigerados o no).
A nivel salarial existe un salto cualitativo importante entre los segundos de cocina y los jefes de partida, dado que suelen percibir aproximadamente 2400 euros netos mensuales de promedio.

Sous-chef de cuisine (Delegado del jefe de cocina) - Recibeórdenes directamente del chef de cuisine para la gestión de la cocina y a menudo representa al chef de cuisine cuando él/ella no está presente

SousChef es más que un organizador de recetas de cocina, ya que es capaz de indicar de principio a fin los pasos necesarios para elaborar cualquier guiso.

El modo cocinar, como así se denomina el asistente digital, está formado por una interfaz apantalla completa que muestra una a una las instrucciones necesarias para preparar el plato. Los ingredientes se indican en la parte superior y los controles en la parte inferior.

El asistente se puede manejar mediante el AppleRemote o mediante la misma voz. SousChef puede leer las intrucciones de la receta, aunque sólo si están en inglés.

Otras características interesantes de SousChef son:...