Beijing O La Cocina Del Norte


Beijing o la cocina del norte
Esta zona se caracteriza  por un clima duro, caliente en verano y muy frío en invierno, el arroz no se cultiva en esta zona, el maíz y el trigo son los cereales másutilizados, los panes y fideos aquí se elaboran a base  de estos cereales. La carne predomina sobre el pescado y  dentro de la carne el cordero es muy consumido, fruto de la herencia de la cocina deMongolia que ha aportado mucha influencia. El plato  en mayúsculas de esta región es el Pato Pekín, una receta en la que el pato se ceba exclusivamente para la mesa, se cocina en un horno especial y sesirve acompañado de un tipo de crepes, verduras frescas y salsa hoisin.
Shanghái o la cocina del este
Esta área situada alrededor el delta del Yangtzé, tiene un clima másbenigno y templado, es una rica zona agrícola donde el cereal mas cultivado y consumido es el arroz. El pescado y el marisco son muy consumidos en esta zona  así como las carnes de aves. El azúcar esun poco más empleado que en las demás regiones. Tal vez uno de sus mas famosos platos es el Xiaolongbao, un ravioli relleno de sopa que se deshace en la boca al morderlo.Sichuan o la cocina del oeste
Situada en el nacimiento del Yangtzé, y con un clima lluvioso y húmedo en verano y templado en invierno que permite cultivar durante todo el año, el arroz y el maíz son muycultivados. Esta zona goza de una gran  reputación gastronómica  dentro del país, su cocina especiada y picante, es  una cocina de contrastes y sabores en la que se encentran famosas recetas como elPollo kung Pao, el Cerdo cocido dos veces o la Sopa agripicante.
Cantón o la cocina del sur
La zona mas al sur y por tanto una zona con un clima tropical donde se cultivaninfinidad de verduras y sobre todo mucho arroz, se cultiva y se come puesto que es quizás la zona donde el arroz forma  mas parte de su gastronomía, ya sea solo o formando parte de masas, fideos,...