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INTRODUCCION
La presión competitiva para mejorar la calidad de los productos y servicios, la eficacia de gestión, es claramente uno de los principales factores que inducen a las organizaciones a buscar una práctica mejor en cualquier otro lugar. El benchmarking es una respuesta totalmente natural a la demanda de fórmulas que permitan no solamente subsistir, sino competir con éxito. Estáencaminado a conseguir la máxima eficacia en el ejercicio de aprender de los mejores y ayudar a moverse desde donde está, hacia donde se quiere estar.
Las empresas mexicanas se desenvuelven en un escenario dinámico lleno de incertidumbre y aunque el término del benchmarking es prácticamente desconocido por directivos y trabajadores mexicanos, que adolecen de un modelo propio que les oriente suaplicación, su futuro es prometedor.
Esto da paso a la aplicación de un modelo de benchmarking que propicie la obtención de ventajas competitivas sostenibles, resultados económicos financieros favorables sobre la base de la satisfacción del cliente, así como una integración entre la gestión y la operación de la empresa.
se ha demostrado que todo aquello que se pueda medir u observar puede ser objeto debenchmarking, por lo que es posible aplicarlo al sector restaurantero. El continuo crecimiento de la industria restaurantera está siendo acompañado en las últimas décadas de innumerables cambios. Es evidente que estos cambios implican la reformulación de las estrategias y los procesos tradicionales de desarrollo, pasándose de manera general de planteamientos para la creación de productos a un marcode intervención más complejo en el que sea obligado tener en cuenta a la totalidad de la demanda restaurantera. El conocimiento profesional enriquece el desempeño de las empresas que conforman la actividad restaurantera. Nuevos enfoques, modelos y metodologías procuran mejorar el desmpeño empresarial, permitiéndoles a las empresas de la industria restaurantera, inmersas en los constantes cambiosexternos e internos: asumir riesgos, enfrentar la crisis y lograr resultados eficientes, capases de satisfacer las necesidades financieras, ambientales y sociales que se exige en los negocios.
El objetivo general es proponer un diseño de un modelo de benchmarking, que sirva de guía para el mejoramiento continuo de la gestión y operación de los restaurantes BOCHINCHE.
CARACTERIZACION DE BOCHINCHELa sucursal bochinche pertenece al grupo empresarial CASTRO, fue constituido el 1/07/2007 como resultado de la fusión de las extintas compañías BANDIDOS Y EL SOTANO, esto se realizó con el fin de agrupar todas las instalaciones con similares objetos sociales. Hasta abril del 2013 su estructura organizativa estuvo compuesta por una cadena de tres unidades operativas (bares, fast food yrestaurantes)
La cede administrativa de BOCHINCHE, tiene lugar en EULER 152, 5TO PISO, COLONIA POLANCO, DELEGACION, MIGUEL HIDALGO, MEXICO D.F.
En esta misma dirección se encuentra el GRUPO ENPRESARIAL CASTRO, el cual actualmente administra a: 2 bares, 2 restaurantes, 4 lugares de comida fast food.
DISTRIBUCION DE LOS RESTAURANTES
1.- En la zona de Atizapán de Zaragoza (TEC DE MONTERREY Y ZONAESMERALDA)
• Restaurant bochinche
• Bar burros pub
• Fast food el don
2.- En la zona de Naucalpan (SATELITE)
• Restaurant bochinche
• Bar burros pub
• Fast food el don
3. - Huixquilucan (INTERLOMAS)
• Fast food richi
• Fast food el don
APLICACION DEL MODELO DE BENCHMARKING EN LOS SERVICIOS DE RESTAURACION EN BOCHINCHE
Luego de obtener la autorización, compromiso y disposición de la direcciónde la empresa para realizar el proceso de mejora continua a través de la aplicación del modelo de benchmarking, se procede a la conformación del equipo que lo va a estar realizando.
Para llevar a cabo el proceso de benchmarking interno se analizaron los restaurantes del grupo CASTRO, a excepción de fast food el don y fast food richi los cuales durante el desarrollo de la investigación se...