Benchmarking

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN
FACULTAD CIENCIAS HISTORICO SOCIALES
ESCUELA PROFESIONAL DE TURISMO Y HOTELERIA



PRESENTADO POR:
ROSALYNN KELLY CHAVEZ SALAS
EDITZA ROJAS VIVAR
YURIHUAMANI MIRANDA
EDITH CCASA CABRERA
MARCO CAHUI ZAPANA

DOCENTE
LEONELL PRADO

III SEMESTRE
AREQUIPA
2011
FASE I: PLANEAMIENTO
a) Identificar que se va a someter a evaluar
En el presentetrabajo lo que vamos a someter a evaluación es la calidad de los servicios que ofrecen las empresas líderes en la venta de Ceviches.
Consideramos el plato por las siguientes razones:
• Porque espreferido por los consumidores
• Por su valor nutricional
• Por ser un plato estrella para festejar encuentros sociales.
• Porque es uno de los platos representativos del Perú.

b) Identificación delas Cevicherias a comparar

• Cevicheria Restaurant “EL ARRECIFE”
DATOS:
Ubicación: Calle Porcel nro. 105 María Isabel Arequipa
Horarios de Atención: 9:00 am a 5:00 pm
Teléfonos: 229094

•Cevicheria “EL PERICO”
DATOS:
Ubicación: Calle Los Zafiros Mz F Lote 3 Urb. Los Ángeles Arequipa
Horarios de Atención: 11:00am a 5:00pm
Teléfonos: 206808

• Cevicheria “MARES”
DATOS:Ubicación: Calle Ricardo Palma Nro. 111 Umacollo Arequipa
Horarios de Atención: 10:30 a 5:30
Teléfonos: 257473
c) Definir los Factores a Evaluar

Para este trabajo a realizar hemos tomado en cuentadiez criterios que van a definir la calidad de la Cevicheria.

1. Precio
2. Presentación del Plato
3. Sazón
4. Decoración del Ambiente
5. Atención Personalizada
6. Presentación del Personal
7.Cortesía y Amabilidad
8. Rapidez en Atención
9. Limpieza de Baños
10. Animación y Música

d) Decir el método a utilizar

Para ejecutar lo planeado y su aplicación en la comparación de losservicios, utilizaremos los siguientes métodos: Experimental, observación y analítico.

FASE II : ANALISIS
e) Determinar la brecha de rendimiento.
Para realizar la brecha de rendimiento hemos...