benedict



Nutrición y Dietética
Bromatología y análisis de alimentos












Laboratorio N° 1

Identificación de los componentes básicos de los alimentosIntegrantes: Fernanda Fuentealba
Fernanda Timmermann1. Prueba de Benedict

Objetivo:
Detección de azúcares reductores. Esta prueba detecta los grupos aldehído libres presentes en azúcares reductores (monosacáridos y algunos disacáridos).
Loscarbohidratos con estos grupos funcionales (aldehídos) pueden ser oxidados.
Al añadir el reactivo de Benedict al azúcar reductor y al calentarlo obtendremos cambio de color azul a naranjo intenso overde, que reflejaría abundancia hasta menor contenido de azúcares.

Materiales:
6 tubos de ensayo
Gradilla
Baño termorregulado
Jugo de cebolla
Jugo de papa
Agua destilada
Sacarosa
FructosaGlucosa
Reactivo de Benedict ( Fehling A y Fehling B 1:1)**
Lápiz marcador


Metodología:
1. Rotular cada tubo colocado en la gradilla.
2. Agregar 1 ml de agua destilada al tubo 1
3. Agregar1 ml de jugo de cebolla al tubo 2
4. Agregar 1 ml de jugo de papa al tubo 3
5. Agregar 1 ml de sacarosa al tubo 4
6. Agregar 1 ml de fructosa al tubo 5
7. Agregar 1 ml de glucosa al tubo 6
8. Acada uno de ellos agregar 2 ml del reactivo de Benedict. **
9. Calentar en baño termorregulado durante 3 min.
10. Observa los colores.
11. Registra tus resultados.

Resultados:
Tubo n°
color1
Turquesa
2
Verde
3
Verde
4
Turquesa
5
Naranjo turbio
6
Turquesa



2

Discusión:
En el tubo 1 que contenía agua destilada dio color azul lo que indica ausencia de azúcaresreductores. El tubo 2 que contenía jugo de cebolla se ve color verde claro que indica poca concentración de azúcares, el tubo 3 que contenía jugo de papa también indica ausencia de azúcares reductores por...