Beneficiado Cafe

GUÍA TÉCNICA PARA EL BENEFICIADO DE CAFÉ PROTEGIDO BAJO UNA INDICACIÓN GEOGRÁFICA Ó DENOMINACIÓN DE ORIGEN.

© Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA).2010 El Instituto promueve el uso justo de este documento. Se solicita que sea citado apropiadamente cuando corresponda Esta publicación también está disponible en formato electrónico (PDF) en el sitio Webinstitucional en http://www.iica.int Coordinación editorial: Nelson Omar Fúnez, Guillermo Canet, Armando García. Corrección de estilo: Carlos Soto Víquez Diagramación: Litografía Impresa. Diseño portada: Jorge de León. Impresión: Litografía Impresa. Las ideas y planteamientos expresados en este documento son propios del autor y no representan necesariamente el criterio del IICA.

PROGRAMA COOPERATIVOREGIONAL PARA EL DESARROLLO TECNOLOGICO Y MODERNIZACION DE LA CAFICULTURA PROMECAFE

Programa Regional de Calidad del Café Proyecto: Protección de la Calidad del Café Vinculada con su Origen

Guía técnica para el beneficiado de café protegido bajo una indicación geográfica ó denominación de origen / IICA. Guatemala: IICA, 2010 00 p., 00 x 00 cm ISBN 978-92-9248-267-1 1. Café 2. Control de calidad3. Cosecha 4. Clasificación 5. Procesamiento 6. Secado 7. Denominación de origen 8. Garantía de calidad 9. Normas I. IICA II. Título AGRIS E71 DEWEY 382.41373 Guatemala 2010

GUÍA TÉCNICA PARA EL BENEFICIADO DE CAFÉ PROTEGIDO BAJO UNA INDICACIÓN GEOGRÁFICA Ó DENOMINACIÓN DE ORIGEN.

Red de Técnicos en Beneficiado de PROMECAFE Coordinador Técnico: Ing. Carlos Soto

Guatemala, 2010Requerimientos Mínimos No. 19 y No.20 Requerimientos Mínimos No. 21 y No. 22 Requerimientos Mínimos No. 23 Requerimientos Mínimos No. 24 Requerimientos Mínimos No. 25 Requerimientos Mínimos No. 26 VI. Etapa: Aspecto relativos a la operación de clasificación del café pergamino (despulpado o en baba) Requerimientos Mínimos No. 27 VII. Etapa: Aspectos relativos a la remoción del mucílago RequerimientosMínimos No. 28 Requerimientos Mínimos No. 29 y No. 30 Requerimientos Mínimos No. 31 y No. 32 Requerimientos Mínimos No. 33 Requerimientos Mínimos No. 34 Requerimientos Mínimos No. 35 Requerimientos Mínimos No. 36 VIII. Operación de lavado del café fermentado IX. Tratamiento de aguas residuales y manejo de subproductos del proceso de beneficiado de café Requerimientos Mínimos No. 37 RequerimientosMínimos No. 38 Requerimientos Mínimos No. 39 Requerimientos Mínimos No. 40 Requerimientos Mínimos No. 41 Requerimientos Mínimos No. 42 Requerimientos Mínimos No. 43 Requerimientos Mínimos No. 44 Requerimientos Mínimos No. 45 Requerimientos Mínimos No. 46 Requerimientos Mínimos No. 47 X. Etapa: Aspectos relativos a la operación de secamiento del café pergamino Requerimientos Mínimos No. 48 RequerimientosMínimos No. 49

42 44 46 48 49 50 I. II. 2.1. 52 53 56 56 60 61 62 65 65 68 78 II. 2.2. 2.3. 2.4. I. Introducción

Indice
9 10 10 10 10 11 11 12 13 14 14 15 16 18 19 19 19 Consideraciones importantes sobre este documento Objetivos Origen y propiedad Contenido Tópicos pertinentes Etapa aspectos relativos a la cosecha: recolección manual del café fruta Requerimientos Mínimos No. 1 y No. 2Requerimientos Mínimos No. 3 Requerimientos Mínimos No. 4 y No. 5 Requerimientos Mínimos No. 6 Composición del fruto del café Grado de maduración que describe al fruto de café Requerimientos Mínimos No. 7 y No. 8 Requerimientos Mínimos No. 9

82 82 85 86 86 86 89 89 91 92 93 95 101 101 102

Etapa: Aspectos relativos al transporte del café fruta Requerimientos Mínimos No. 10

III.

Etapa:Aspectos relativos a la operación de recibo de café fruta en la planta beneficiadora Requerimientos Mínimos No. 11 Requerimientos Mínimos No. 12 Requerimientos Mínimos No. 13 Recibo de café fruta en el beneficio: Principio operativo Requerimientos Mínimos No. 14 Requerimientos Mínimos No. 15 Requerimientos Mínimos No. 16 Operación: Remoción de piedras, palos y otros objetos 20 20 21 23 24 24 25 26...