Beneficiado del cafe

INDICE
Introducción……………………………………………………… … 3
Capitulo 1.
1. Objetivo General………………………………………………….... 4
1.1. Objetivos Específicos
1.2. Historia Beneficio Santa Rosa………………………………. 51.3. Proceso Laboratorio de Catación
1.4. Proceso de Inspección………………………………….......... 6
1.5. Proceso de Catación…………………………………….......... 7
1.6. Requisitos para ser catador………………………………….. 8
Capitulo 2.
2. Diagrama de Flujo…………………………………………….......... 9
Capitulo 3.3. Descripción Diagrama de Flujo………………………………….... 10
3.1. Recepción
3.2. Inspección
3.3. Catación
3.4. Pesado
3.5. Secado……………………………………………………………. 11
3.6. Despedrado
3.7. ProducciónPergamino Oro
3.8. Trillado
3.9. Criba
3.10. Densimetría…………………………………………………….. 12
3.11. Clasificación Manual
3.12. Envasado
3.13. Almacenado
Capítulo 4.
4. Comercialización
Conclusiones…………………………………………………………. 13Anexos…………………………………………………………………. 14

INTRODUCCIÓN
En el trabajo que a continuación se describe se realiza una síntesis de la visita al beneficio Santa Rosa en donde se conocerá elcorrecto procesamiento que se le debe dar al café para exportación, con las características deseables o exigidas por el consumidor o comprador del café oro a nivel internacional, teniendo en mente todos los diferentes procesos de calidad que se deben de seguir para obtener un café de competencia internacional, se hace mención del catado que es uno de los puntos más importantes al momento delanálisis de café de calidad, exponiendo las diferentes características y procedimientos con que cuenta esta operación.
Se describirá en este informe desde el momento de llegada de la materia prima este caso el café, pasando luego a una extracción de muestra del mismo la cual es llevada al laboratorio de catación para hacer análisis de la calidad del café que ha llegado al beneficio, se hace el pesajerespectivo, se lleva a secado en donde el objetivo de este es, disminuir la humedad para mejorar el procesamiento del café, además prevenir el moho en el grano, o cualquier otra imperfección, que facilita el manejo del café durante el proceso, el café se lleva al despedrado consiste en una maquina que realiza la actividad de quitar piedras o cualquier otro material extraño al grano. Se hace eltrillado que consiste en separar o descascarillar el grano del pergamino.
Luego está el llamado criba en donde se clasifica el grano dependiendo su tamaño, el grano se lleva a una maquina de ojo electrónico el objetivo de esta es separar el grano que no tiene el color característico de exportación, después se clasifica manualmente por si queda alguno granos que no cumplen con los requisitos deexportación, luego es envasado en costales, almacenado en una temperatura optima para que el grano no se arruine , y finalmente se comercializa a los distintos lugares que tienen como punto de ventas el beneficio.




OBJETIVO GENERAL

Describir el proceso que se le da al café en el Beneficio Santa Rosa, desde la llegada del mismo hasta el momento de exportación.


OBJETIVOS ESPECIFICOS...