beneficiado humedo de cafe El Salvador

Proceso de beneficiado húmedo del café
Se define como la transformación del fruto de café maduro a café pergamino seco de punto comercial, a través de las siguientes etapas:
Recolección del fruto, recibo y clasificación del fruto, despulpado del fruto, clasificación del café despulpado, remoción del mucílago del café despulpado, lavado del café fermentado, clasificación del café lavado,secamiento del café  lavado, almacenamiento del café seco y manejo de los subproductos.
Recolección del fruto
En esta primera etapa del proceso, es importante recolectar únicamente los frutos que estén completamente maduros. Cortar y mezclar frutos verdes, semimaduros (bayo, sacan, camagüe), sobremaduros, brocados, secos, enfermos,  etc. dificulta el proceso de beneficiado y alteran la calidad delproducto final. Además pueden afectar  los rendimientos.
Para la recolección debemos  tener en cuenta las condiciones climatológicas que prevalecen en la finca, por ejemplo:  La  época muy lluviosa hará que la maduración se retrase y provoque la caída del fruto, principalmente el maduro, también la época de la canícula tiene como consecuencia maduraciones prematuras,  por ello tenemos que estarpreparados para estos inconvenientes contando con suficientes cortadores.
Todos los útiles de recolección deben limpiarse después de cada día de trabajo para evitar frutos rezagados que podrían dañar la partida del día siguiente.
Recibo y clasificación del fruto
Recibo
Se debe recibir sólo fruto maduro, no deben mezclarse frutos de diferentes días de corte.
La cantidad a recibir, va a depender decómo avanza la maduración.   La densidad aparente del café maduro es de 13.5 - 14 quintales de fruto por metro cúbico, dependiendo de la variedad y la altura sobre el nivel del mar.
Existen dos formas de recibo: por peso que se efectúa en romanas, básculas y  pesas electrónicas; y por volumen  a través de cajas de madera o lámina con capacidad de 100, 50, 25, 10 y  6.25  libras.
Los recibidoresmás comunes en Guatemala son: tanque sifón tradicional,  semiseco y  seco.
El tanque sifón requiere de grandes cantidades de agua, además de recibir  clasifica los frutos indeseables  que por su menor peso flotan, tal es el caso del fruto seco, vano, enfermo, brocado etc.
Los recibidores semiseco y seco se diseñan en base al 50 % del fruto del día pico;  los semiseco  conducen el café porerosión y arrastre, ocasionado por el agua y el peso del fruto, en un piso con desnivel  del 5%, utilizando agua reciclada mediante bombeo.  La ventaja de este recibidor es que es de fácil construcción y su profundidad promedio es de un metro.
El recibidor  seco, es una  instalación cónica  invertida, con pendiente mínima de 45 grados, de cuatro lados, diseñado  para trabajar sin agua.  Por gravedaddescarga directamente el fruto a los despulpadores. Es necesario contar con topografía inclinada, para facilitar su construcción.
Clasificación del fruto
Es una de las etapas del proceso de  beneficiado húmedo que nunca se  debe eliminar, es necesaria, dado que las  plantaciones de café son afectadas por plagas y enfermedades, que generan  frutos de menor densidad  (flotes y vanos), por  lo que sedebe  clasificar el fruto en sifones de paso continuo de un metro cúbico de capacidad  y sistemas de cribado para flotes. También separan piedras y basuras que pueden provocar deterioro a la maquinaria de despulpado, se deben limpiar diariamente para evitar granos rezagados, que podrían dañar la partida del día siguiente.
Despulpado del fruto
Es la fase mecánica del proceso en la que el frutoes sometido a la eliminación de la pulpa (epicarpio), se realiza con máquinas que aprovechan la cualidad lubricante del mucílago del café, para que por presión  suelten los granos.  Si la operación se realiza dañando el pergamino ó  el propio grano, entonces el defecto permanecerá a través de las distintas etapas del beneficiado, provocando trastornos en el punto de fermentación y secamiento,...