BENEFICIO ANIMAL

Introducción
En la industria de alimentos existe un sector de producción de carne y sus derivados; en la cual se hace un proceso de beneficio de los animales en cuestión (bovinos, cerdos, aves y pescado); se hace la conversión del musculo del animal a carne. En el proceso se obtienen “Residuos” provenientes de las diferentes partes del proceso como sangre en la parte de matanza, las viseras,el cuero en el proceso de desposte (solo en bovinos) y en el pelado plumas de las aves; todos estos residuos pueden ser admitidos como desechos o pueden ser sometidos a otros procesos en los cuales se generan subproductos tanto para el consumo animal y humano; y algunos casos como abonos para plantas.

Subproductos de Matadero Industrial de Bovino
Adicionalmente a la carne comercializadapor canales en el proceso de beneficio se obtienen diversos subproductos, que complementan la comercialización del ganado bovino y se clasifican en comestibles y no comestibles:
Comestibles
Vísceras rojas: corazón, pulmón, hígado, bazo y riñones.
Vísceras blancas: Incluyen panza, bonete, librillo, cuajar, intestino delgado e intestino grueso. Patas, Sesos, Rabo, Lengua, Cabeza, Órganosgenitales. Otros restos cárnicos: esófago y músculos subcutáneos, empleados en la fabricación de embutidos.
No Comestible
Cueros
Es el sub-producto de mayor valor. Se ejerce estricto control de calidad en su procesamiento para evitar cortes y rasgaduras que pudieran disminuir su valor comercial. Es enviado descarnado a las tenerías.
Sangre
Es refrigerada y sometida a un proceso de centrifugación paraseparar la hemoglobina del plasma sanguíneo y someterlos a tratamientos térmicos mediante los cuales son desecados, y respectivamente, empleados en la fabricación de alimentos concentrados para animales y embutidos. Además, por ser fuente incalculable de proteínas, la hemoglobina y el plasma sanguíneo son utilizados para la formulación de productos en la industria farmacéutica.
Aplicacionesdel plasma sanguíneo.
El plasma tiene gran cantidad de aplicaciones como lo son:
Uso humano, como ingrediente en la producción cárnica.
Productos molidos y curados (hamburguesa, chorizo y longaniza).
Productos emulsionados (mortadelas, salchichas, jamonadas, salchichón entre otros).
Productos prensados y especialidades cárnicas (jamones, lomo, roast beef, pavos y pollo relleno).
En laindustria panificadora para mejorar sus propiedades funcionales.
Los corpúsculos rojos a su vez también pueden ser secados para producción de harina de sangre.
Harina De Sangre
La harina de sangre es un producto de la industria cárnica con un alto contenido proteico, se obtiene por la deshidratación de la sangre con un rendimiento de 2,8 kg/animal sacrificado. La harina de sangre puede ser debaja calidad dependiendo el procesamiento por el cual se obtenga, sobre todo la temperatura. Cuando se obtiene por bajas temperaturas contiene alta cantidad de proteína no degradable en el rumen y buena degradación intestinal. De acuerdo con sus características nutricionales, tiene mayor utilización en monogástricos y en rumiantes. Su mayor importancia está representada como un controlador deconsumo, en casos de suplementos ofrecidos a voluntad de los cuales se desea un consumo determinado.
Otras de las ventajas de la harina de sangre, es su alto coeficiente de digestibilidad que es del 99%. La harina de sangre es rica en uno de los aminoácidos más importantes para el desarrollo humano y animal: la lisina. Este aminoácido suele ser un factor limitante en el crecimiento de muchos seresvivos y su contenido en los cereales (que constituyen el grueso de la alimentación del ganado) es bajo. Por ello, suplementar la dieta del animal con un pequeño porcentaje de harina de carne es interesante desde el punto de vista del valor nutritivo agregado.
Aplicaciones de la harina de sangre
Elaboración de alimentos concentrados para animales monogástricos. Se prohíbe su utilización en la...