beneficio de los carotenoides en la alimentacion



Nutrición
Nutrición Clínica y Dietoterapia I

Revisión Bibliográfica: Beneficios de los Carotenoides en la Alimentación.

I


II Cuatrimestre 2012





TABLA DE CONTENIDOS














INTRODUCCIÓN

Los carotenoides son colorantes poliénicos rojos y amarillos cuya molécula posee un cromóforo de dobles enlaces conjugados en una cadena alifática ramificada,formada por ocho restos de isopropeno. Están muy extendidos en la naturaleza, los primeros se obtuvieron de la zanahoria y la mezcla obtenida se llamó carotina, existen en las hojas, frutos (tomate, pimiento, naranjas, melocotones etc.), en flores, tejidos animales (yema de huevo, caparazón de langostas y langostinos, etc.). Están también en la grasa de los animales, leche, mantequilla y suerosanguíneo (Primo, E. 2007).
Pertenecen a la familia de los terpenos, su biosíntesis se produce a partir de isopentenil pirofosfato. Esto produce sus rasgos estructurales más evidentes, la presencia de muchos dobles enlaces conjugados y de un buen número de ramificaciones de grupos metilo, situados en posiciones constantes. Se conocen alrededor de 600 compuestos de esta familia, que se dividen en dostipos básicos; los carotenos, que son hidrocarburos, y las xantofilas, sus derivados oxigenados. A estos tipos hay que unir los apocarotenoides, de tamaño menor, formados por ruptura de los carotenoides típicos (Ahern, Mathews, Van Holde, 2002).
Se encuentran en algunas frutas como ésteres de ácidos grasos, que se hidrolizan en el lumen intestinal, probablemente por acción de la lipasa pancreática,antes de ser absorbidos. Se ha mencionado que la homogeneización y el tratamiento con calor de los alimentos aumentan la cantidad de carotenoides absorbibles. Una vez absorbidos, los carotenoides son metabolizados; así, por ejemplo, el α-caroteno y
el β-caroteno, los denominados carotenos provitamina A que presentan en su estructura anillos carbonados, se rompen por oxidación, para posteriormenteformar retinoides (retinol, retinal y ácido retinoico). (Gil, 2010)




De los carotenoides conocidos, solamente alrededor del 10% tienen valor como vitamina A. La condición fundamental para que tengan actividad vitamínica es que tengan cerrado y sin oxidar al menos uno de los anillos de los extremos de la estructura. Consecuentemente, varios de los carotenoides más comunes, como ellicopeno, zeaxantina y luteína no tienen valor como vitamina A, aunque son muy importantes como pigmentos, y pueden tener también actividad como antioxidantes. (Marks, Lieberman y Smith, 2005)
Se encuentran en plantas, animales y bacterias, se suelen clasificar como: acíclicos, monocíclicos, aromáticos y ciclopentanoides, alénicos y acetilénicos, isoprenilados y degradados. Luteína y zeaxantina Son loscarotenoides predominantes de la retina que actúan como fotoprotectores previniendo la degeneración retiniana (Bernatene, Pomilio y Vitale, 2010).
El licopeno es el pigmento lipofílico que confiere el color rojo característico a los tomates, y en menor cantidad, a otras frutas y verduras, como la sandía (45,3 μg/g) toronja (14,2 μg/g), papaya y damasco, pero el 85% del licopeno proviene defuentes de tomate, como la salsa de tomate en lata (287,6 μg/g) El tomate fresco proporciona el 90% del licopeno necesario para el organismo, ya que es un micronutriente no sintetizado por el cuerpo humano.(Ahern, Mathews, Van Holde, 2002).
El consumo de una dieta rica en carotenoides se ha correlacionado epidemiológicamente con un menor riesgo de varias enfermedades, lo cual ha dado lugar a uncreciente interés en el estudio de su biodisponibilidad. Las frutas y hortalizas son una rica fuente de carotenoides que proporcionan beneficios para la salud debido a que disminuyen el riesgo de varias enfermedades, en particular, ciertos tipos de cáncer y enfermedades cardiovasculares y oculares, lo cual está corroborado por una extensa observación epidemiológica Los carotenoides que han sido más...