BENEFICIO SECO DE CAFÉ

BENEFICIO SECO DE CAFÉ


Es la transformación del café pergamino en oro.

Inicia cuando el café pergamino es morteado, y consiste en quitar el mucílago seco por medio de máquinas trilladoras, dedonde se obtiene el café oro o verde. Consiguiendo un porcentaje de humedad del 12%, el cual es indicado para su almacenamiento, evitando así que se formen hongos y decoloraciones en el grano para podercontinuar con el proceso.

Para llegar a la humedad requerida en el grano para su almacenamiento, se emplea una corriente de aire caliente durante un tiempo de 12 hrs. El morteado es la operación enla cual, el grano va a ser separado de la cascarilla (endocarpio) que le envuelve; esto se lleva a cabo en una morteadora; para que esta actividad se realice, el café debe de entrar en contacto con losmedios de separación con los que cuenta la morteadora.

Una vez que el café haya sido morteado se procede a clasificarlo. La finalidad de clasificación es separar y seleccionar los granos buenos delos malos, los que tienen algún defecto o han sido mordidos o quebrados en alguna de las operaciones anteriores; además de que un café clasificado alcanza un mayor precio en el mercado; incluso, si elgrano va a ser vendido como café pergamino, puede hacerse una clasificación para que esta presentación alcance un precio mucho más alto.


Industrialización

Consiste en el tostado y molido delgrano.
Existe también la liofilización para obtener café soluble, pero ésta es muy complicada e incluye maquinaria muy moderna y costosa por lo que en la región sólo se transforma hasta la tercera etapamencionada.

Después de que el café ha sido clasificado, pasa inmediatamente a la torrefacción, es decir, el tostado del café verde u oro. A partir de aquí, el flujo de café verde hacia su proceso deindustrialización comienza con la selección que los fabricantes hacen de las calidades de café verde que quieren mezclar a fin de producir el tostado y molido específico del sabor y aroma propio de...