beneficios de granos enteros
Páginas: 25 (6097 palabras)
Publicado: 26 de agosto de 2014
Revista chilena de nutrición
ISSN 0717-7518 versión on-line
Rev. chil. nutr. v.32 n.3 Santiago dic. 2005
Rev Chil Nutr Vol. 32, No 3, Diciembre 2005
EFECTOS BENEFICIOSOS DE UNA DIETA RICA EN GRANOS ENTEROS
BENEFICIAL EFFECTS OF A DIET RICH IN WHOLE GRAINS
Nelina A. Ruíz F.
Escuela de Bioanálisis, Facultad de Ciencias de la Salud y Centro de Investigaciones en Nutrición,Universidad de Carabobo, Venezuela.
ABSTRACT
The whole grain denomination is adjudged specifically to cereals like wheat, rice, maize, oats, rye, barley, sorghum and millet. They are rich in fiber, B vitamins, minerals, tocols, phytonutrients and antinutrients. Epidemiological studies demonstrate an inverse relationship between the daily ingested servings of whole grains or foods that containsthem and the risk of developing nontransmissible chronic diseases like cardiovascular disease, type II diabetes and cancer. The protective effect seems to be mediated by the combined and synergistic action of the different compounds found in whole grains. The whole grain ingestion may contribute to elevate the body antioxidant capacity, which it is possible to be one of the mechanisms through wichwhole grains prevent these diseases. Between the antioxidants found in grains are phenolic acids, flavonoids, tocopherol, tocotrienols, selenium, zinc, soluble fiber and phytic acid. Studies of supplementation in animals have shown that antioxidants of whole grains have antiatherogenic and anti-inflammatory effects. The present recommendation is to ingest a minimum of three servings of whole grainsper day starting at an early age..
Key words: Whole grains, cancer, cardiovascular disease, type 2 diabetes, antioxidants.
Este trabajo fue recibido el 10 de Noviembre de 2005 y aceptado para ser publicado el 28 de Noviembre de 2005.
INTRODUCCIÓN
Las bondades del consumo de granos enteros han sido reconocidas por miles de años. Los tratados hipocráticos ya hacían mención de laimportancia de la incorporación de los mismos a la dieta. Hace cien años, los granos enteros formaron parte fundamental de la dieta de la población pues sólo existían molinos harineros que no permitían la refinación completa de los granos. Sin embargo, desde que se introdujo el molino de cilindros moledores el consumo de productos refinados se extendió ampliamente en detrimento de la ingestión de granosenteros (1).
Anteriormente se recomendaba el consumo de granos enteros sólo por los efectos favorables de su fibra en el tracto gastrointestinal. También se señalaba que la fibra y los antinutrientes presentes en los granos enteros entorpecían la absorción intestinal de los micronutrientes, sin embargo, la proporción de minerales en los granos podría compensar este efecto. Hoy se reconoce quelos granos enteros proveen una combinación natural de diversos nutrientes considerados importantes para la salud.
El propósito de esta actualización es mostrar las evidencias más recientes de los beneficios del consumo de granos enteros, enfatizando su efecto antioxidante como uno de los posibles mecanismos a través de los cuales los granos podrían contribuir a la prevención de enfermedadescrónicas.
DEFINICIÓN, ESTRUCTURA Y CONSUMO DE GRANOS ENTEROS
La denominación de granos enteros se adjudica específicamente a cereales. Los granos cereales consumidos por el hombre proceden de las plantas que forman parte de la familia Gramineae. Los cereales constituyen alimentos básicos en la dieta de muchos países llegando a proveer más del 70% de la energía dietaria en algunos sitios de África yde Asia (2). Entre los granos cereales principales o mayores se encuentran el trigo, arroz y maíz y entre los menores la avena, centeno, cebada, sorgo y mijo (1). Dentro de los granos enteros no se incluyen las leguminosas como las caraotas, frijoles, lentejas, entre otros.
Estructuralmente los granos presentan tres porciones: el germen que contiene el embrión o semilla de la planta, el...
ISSN 0717-7518 versión on-line
Rev. chil. nutr. v.32 n.3 Santiago dic. 2005
Rev Chil Nutr Vol. 32, No 3, Diciembre 2005
EFECTOS BENEFICIOSOS DE UNA DIETA RICA EN GRANOS ENTEROS
BENEFICIAL EFFECTS OF A DIET RICH IN WHOLE GRAINS
Nelina A. Ruíz F.
Escuela de Bioanálisis, Facultad de Ciencias de la Salud y Centro de Investigaciones en Nutrición,Universidad de Carabobo, Venezuela.
ABSTRACT
The whole grain denomination is adjudged specifically to cereals like wheat, rice, maize, oats, rye, barley, sorghum and millet. They are rich in fiber, B vitamins, minerals, tocols, phytonutrients and antinutrients. Epidemiological studies demonstrate an inverse relationship between the daily ingested servings of whole grains or foods that containsthem and the risk of developing nontransmissible chronic diseases like cardiovascular disease, type II diabetes and cancer. The protective effect seems to be mediated by the combined and synergistic action of the different compounds found in whole grains. The whole grain ingestion may contribute to elevate the body antioxidant capacity, which it is possible to be one of the mechanisms through wichwhole grains prevent these diseases. Between the antioxidants found in grains are phenolic acids, flavonoids, tocopherol, tocotrienols, selenium, zinc, soluble fiber and phytic acid. Studies of supplementation in animals have shown that antioxidants of whole grains have antiatherogenic and anti-inflammatory effects. The present recommendation is to ingest a minimum of three servings of whole grainsper day starting at an early age..
Key words: Whole grains, cancer, cardiovascular disease, type 2 diabetes, antioxidants.
Este trabajo fue recibido el 10 de Noviembre de 2005 y aceptado para ser publicado el 28 de Noviembre de 2005.
INTRODUCCIÓN
Las bondades del consumo de granos enteros han sido reconocidas por miles de años. Los tratados hipocráticos ya hacían mención de laimportancia de la incorporación de los mismos a la dieta. Hace cien años, los granos enteros formaron parte fundamental de la dieta de la población pues sólo existían molinos harineros que no permitían la refinación completa de los granos. Sin embargo, desde que se introdujo el molino de cilindros moledores el consumo de productos refinados se extendió ampliamente en detrimento de la ingestión de granosenteros (1).
Anteriormente se recomendaba el consumo de granos enteros sólo por los efectos favorables de su fibra en el tracto gastrointestinal. También se señalaba que la fibra y los antinutrientes presentes en los granos enteros entorpecían la absorción intestinal de los micronutrientes, sin embargo, la proporción de minerales en los granos podría compensar este efecto. Hoy se reconoce quelos granos enteros proveen una combinación natural de diversos nutrientes considerados importantes para la salud.
El propósito de esta actualización es mostrar las evidencias más recientes de los beneficios del consumo de granos enteros, enfatizando su efecto antioxidante como uno de los posibles mecanismos a través de los cuales los granos podrían contribuir a la prevención de enfermedadescrónicas.
DEFINICIÓN, ESTRUCTURA Y CONSUMO DE GRANOS ENTEROS
La denominación de granos enteros se adjudica específicamente a cereales. Los granos cereales consumidos por el hombre proceden de las plantas que forman parte de la familia Gramineae. Los cereales constituyen alimentos básicos en la dieta de muchos países llegando a proveer más del 70% de la energía dietaria en algunos sitios de África yde Asia (2). Entre los granos cereales principales o mayores se encuentran el trigo, arroz y maíz y entre los menores la avena, centeno, cebada, sorgo y mijo (1). Dentro de los granos enteros no se incluyen las leguminosas como las caraotas, frijoles, lentejas, entre otros.
Estructuralmente los granos presentan tres porciones: el germen que contiene el embrión o semilla de la planta, el...
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