Beneficios Del Amaranto

Amaranto
El amaranto es un cultivo ancestral americano. Probablemente los primeros en utilizarlo como alimento fueron los mayas y posteriormente, lo incorporaron los aztecas y los incas. La forma deutilización era en la elaboración de atoles, tortillas, tamales y las hojas las consumían como verdura y forraje. Este alimento formaba parte de los rituales religiosos por ello los españolesprohibieron su uso y en parte también fueron sustituidos por los cultivos introducidos desde Europa; sin embargo, el amaranto se mantuvo durante siglos gracias a pequeños productores que conservaron latradición de su consumo. Del mismo modo que la quínoa y el trigo sarraceno, este cultivo se lo considera un pseudocereal por tener características similares a los cereales verdaderos.

PROPIEDADESNUTRITIVAS Una de las características más importantes del amaranto es, sin duda, su alto valor nutritivo. Además, se puede aprovechar de múltiples formas, como grano, como verdura o como forraje. ProteínasCon un contenido de proteína cercano al 16 %, la semilla de amaranto se compara favorablemente con las otras variedades convencionales de trigo (12-14%), arroz (7-10%), maíz (9-10%) y otroscereales de consumo común. No sólo es cuestión de cantidad; su proteína es también sobresaliente y excepcional en cuanto a su calidad ya que presenta elevado contenido de lisina, un aminoácido esencial. Lasproteínas del amaranto, tienen casi el doble del contenido de lisina que el trigo, tres veces más que el maíz y tanta como se encuentra en la leche, el gold estándar de excelencia nutricional. Elamaranto es, por lo tanto, un complemento nutricional óptimo para los cereales convencionales.

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Hidratos de Carbono

El almidón es el componente principal en la semilla del amaranto, puesrepresenta entre 50 y 60% de su peso seco. El almidón del amaranto posee dos características distintivas que lo hacen muy prometedor en la industria: tiene propiedades aglutinantes inusuales y el...