Beneficios Del Cafe

BENEFICIOS DEL CAFÉ 
Hay muchos estudios sobre el café y algunos son contradictorios y muestran lo siguiente. 
1- Puede ayudar a proteger el hígado de los daños ocasionados por el consumo del alcohol
2- Reduce el riesgo de sufrir la enfermedad de Parkinson
3- Ayuda a previene la formación de cálculos 
4- Puede reducir el riesgo a desarrollar diabetes 
5- Puede reducir algunos dolores decabeza
6- Evita coágulos sanguíneos 
7- El café da energía y aumenta la actividad mental
8- Ayuda a mejorar ciertas alergias y el asma
9- Puede ayudar a disminuir el riesgo de ciertos tipos de cáncer 
10- Es bajo en calorías
11- Es rico en antioxidantes 
12 En el campo de la belleza el café tiene cualidades antioxidantes que te ayudan combatir el envejecimiento. Se le usa en productos contrala celulitis y en cremas humectantes.
DESPULPADO: Es la fase mecánica del proceso en la que el fruto es transportado a los despulpadores, en los cuales el fruto de café es sometido a la eliminación de la pulpa (epicarpio).Esta operación se efectúa en aparatos que aprovechan la cualidad lubricante del mucílago del café, para que por presión se suelten los granos.
FERMENTACIÓN :
Por medio defermentación en tanques este fin de descomponer el mucílago que cubre el grano.
La fermentación dura de acuerdo al clima días calientes 12 horas y días fríos 36 horas. La sobre fermentación, por lo tanto, le dará un sabor amargo a la bebida y hará bajar su precio.
Punto optimo de fermentación:
Frote el grano en la mano y si este produce un sonido de “cascajeo” esta listo para ser lavado.
Lave unpuñado para ver este tiene aun adherencias flemosas.
Introduzca un palo o puño en el montón de café descerezado. Si las paredes de este hueco no se desmoronan quiere decir que esta listo y apunto de lavar.
LAVADO:
Tiene el propósito de eliminar las sustancias residuales del mucílago que todavía se encuentran adheridas al pergamino del grano, lave el café en tanques de fermentación o en canalesde correteo adecuados, cambiando el agua unas tres veces como mínimo.
ZARANDEO : Para separa impurezas
SECADO : Influye en la calidad del grano
SECADO AL SOL : El secado al sol es la práctica más común, en lugares donde puede aprovecharse la energía solar y la energía propia del aire, además los costos de inversión en equipos y los costos de operación son razonablemente más baratos. En lospatios se requiere de una semana de sol, con mínimo de 5 días y máximo de 15. Esto propicia el excelente aspecto del grano y su color verde azulado y hendidura blanca tan favorecidos en los cafés finos de altura y de alta calidad.
SECADO ARTIFICIAL O MECÁNICO (USO DE AIRE CALIENTE)
El secado mecánico consiste en hacer pasar una corriente de aire impulsada por un abanico a través de la masa degrano. El aire puede ser a temperatura ambiente o puede ser. calentado de manera que la temperatura sea mayor al ambiente y así tener mayor capacidad de secado.
En nuestro medio el uso de temperatura ambiente no es muy recomendable pues el aire no tiene mucha capacidad para remover humedad ya que la humedad relativa del ambiente es por lo general alta, lo que es propio de un país tropical como elnuestro. Por esta razón lo recomendable es calentar el aire a una temperatura que no ponga en riesgo la calidad del grano, como máximo 60 ºC
La mayor ventaja del secado mecánico es que se tiene un mayor control de las condiciones de secado y no se depende de las condiciones del ambiente, pudiéndose secar tanto de día como de noche, con lo que se asegura que el grano puede secarse oportunamente sinponer en riesgo su calidad.
CALIDAD DEL CAFÉ
La calidad del café es el resultado de un conjunto de procesos que permiten la expresión, desarrollo y conservación de las características físico – químicas propias del café hasta el momento de su transformación y consumo
† La calidad del café se define como el óptimo estado de este en la prueba de taza,
† En si, la calidad del café es el conjunto...