beneficios del pescado

El pescado tiene un valor nutritivo excelente, proporciona proteínas de gran calidad y una amplia variedad de vitaminas y minerales, como las vitaminas A y D, fósforo, magnesio, selenio, y yodo en el caso del pescado de mar. Sus proteínas -como las de la carne- son de fácil digestión y complementan favorablemente las proteínas cotidianas aportadas por los cereales y las legumbres que se suelenconsumir en muchos países en desarrollo.

Los expertos coinciden en que, aun en pequeñas cantidades, el pescado puede mejorar considerablemente la calidad de las proteínas que se consumen a diario, al aportar los aminoácidos esenciales que suelen ser pocos en la alimentación predominantemente vegetariana.

Pero la investigación más reciente revela que el pescado es más que una simple opción deconsumo de proteínas animales. Las grasas de algunos pescados proporcionan mejor que ningún otro alimento el tipo de grasa vital para el desarrollo normal del cerebro en los niños por nacer y en los recién nacidos. Sin una cantidad adecuada de esos ácidos grasos, no se da un desarrollo normal del cerebro.

Los embarazos muy frecuentes, como suele ocurrir en los países en desarrollo, pueden agotarel suministro materno de ácidos grasos esenciales, y hacer que los hijos más pequeños carezcan de este elemento nutritivo vital en una etapa crítica de su crecimiento. Por eso los ácidos grasos de algunos pescados como el atún, la caballa o escombro y las sardinas -especies comunes en los países en desarrollo- son una opción particularmente acertada para la alimentación de las mujeres embarazadaso lactantes.
El pescado es uno de los alimentos que, junto con la carne y los huevos, son considerados como alimentos proteicos. Se engloban bajo el término de pescados todas las especies comestibles de la fauna marina y de agua dulce.

En la actualidad las capturas mundiales de pescado abarcan cerca de un millón de especies distintas. No todo el pescado capturado se utiliza para el consumo,así un 25% es destinado a la fabricación de harinas para la alimentación de animales, solubilizadores, aceites y grasas.

Desde el punto de vista de la alimentación el pescado tiene muchas virtudes. En general, su contenido en proteínas es un poco más bajo que las carnes, en torno al 15-18%, pero también su contenido en tejido conectivo es menor y esto da una mejor digestibilidad, lo que haceque el pescado sea más fácil de digerir.

El contenido en lípidos es el que nos va a servir para clasificar los pescados:
•Pescados magros: También llamados pescados blancos contienen menos del 1% de grasa por lo que su valor calórico oscila entre 50 a 80 Kcal/100 gr. En este grupo están los siguientes:

- Abadejo Cabracho o Dentón Rape
- Bacalao Dorada Raya
- Besugo Gallo Salpa oSalem
- Brecal o Pajel Lenguado
- Cabracho Mero

•Pescados grasos: También llamados azules, tienen un contenido en grasa que oscila entre el 8 al 15 % con un valor energético entre 80 y 160 Kcal / 100 gr. En este grupo nos encontramos:

- Anguila Cazón Lubina
- Arenque Congrio Melva
- Atún Jurel o Chicharro Mujol o Lisa
- Reo Lamprea Pez espada o Emperador
- Rodaballo SajonSalmonete

•Pescados Semigrasos o Semimagros: Son aquellos cuyo contenido en grasa se encuentra comprendido entre el 2 y el 7 % con un valor energético intermedio entre los anteriores. A este grupo pertenecen:

- Trucha Merluza Caballa
- Boqueron

Los porcentajes de grasa dependen de una serie de factores, así el contenido en grasa es mayor en verano cuando en el mar hay una grandisponibilidad de plancton (alimento propio de estas especies), mientras que en inviernos este alimento es más escaso.

Las hembras antes del desove suelen presentar mayores niveles de grasa, como ejemplo tenemos el lenguado que si lo valoramos nutricionalmente estaría considerado como pescado azul antes del desove y como pescado blanco después del desove.

Las reservas de grasa en los...