Benihana De Tokyo

Programa: MBA GERENCIAL TRUJILLO VIII

Curso: Gerencia de Operaciones

CASO N° 2

“BENIHANA OF TOKYO”

Profesor: Jorge Benzaquen de las Casas

Grupo N° 1:
, Victor Alberto
Olivo, Jorge Luis
Oruna, Daniel
Prado Vergara, Katty

Fecha: 07.06.2009

INDICE :

I.- Introducción
II.- Situación de la Empresa
III.- Problemática
IV.- Hechos
V.-Hitos:
- Ciclo Operativo de la Empresa
- Diagrama de Proceso de Entrada - Proceso - Salida
* Clasificación de la Empresa
* Matriz de Proceso de Producción de la Empresa
VI.- Análisis
* Análisis Cualitativo
* Análisis Cuantitativo
* Análisis PESTE
* Ciclo de Vida del Producto
* Frugalización de Procesos
VII.- Alternativas de Solución
VIII.-Conclusiones
IX.- Recomendaciones

I.- Introducción

“Algunos propietarios de restaurants se divierten más que otros” dice Hiraoky (Roky) Aoky, joven presidente de Benihana of Tokio.

Los orígenes de Benihana se remontan a 1935 en Tokio, a cargo de Yonosuke Aoky (Padre de Roky), quien era un profesional de la Hostelería, muy práctico y habilidoso, abrió el primer restaurant con el nombrede Benihana que era el nombre de una pequeña flor roja salvaje que crecía frente al local. En 1958, preocupado por el incremento continuo de los costos, se decidió incorporar el concepto de la mesa “hibachi”.

Roky llega a EEUU (Nueva York)en 1959 para entonces tenía 20 años se queda impactado por la ciudad al mismo tiempo convencido que aquí tendría una mejor oportunidad que Japón. Decideestudiar en la Escuela de Gestión de Restaurants, en el City College porque sabía del potencial del mercado de negocios en los restaurants. Luego de hacer un estudio de mercado descubre tres aspectos muy importantes en los americanos: disfrutan comer en ambientes exóticos, pero, desconfían profundamente de la comida exótica y les gusta ver como se prepara lo que van a comer. Entre 1964 -1972 inaugurasu primer restaurant en West Side con una capital de $30000.

Se caracterizó por su particular forma de atención, implementando un nuevo concepto denominado “EATERTAINMENT” (juego de palabras que significa entretenimiento al comer). Eliminó la cocina convencional por su escasez de personal y costo. Gracias al uso de la mesa “Hibachi” brindó a los clientes una gran cantidad de servicios,atenciones y al mismo tiempo mantener los costos de personal entre 10 y 12% de las ventas totales, la comida era preparada delante del cliente por un chefs Japoneses y la decoración con hostería Japonesa. El cocinero es la clave del éxito, por lo cual pasan por un proceso de capacitación de dos años.

Diferenciación de Benihana, es el trato totalmente personalizado. Los clientes no sólo se diviertencon el show en su propia mesa; tienen a un Chef personal, a su disposición, delante de ellos, listo para atenderlos.

El resto de la historia es simple: Benihana cuenta hoy con más de 70 restaurantes alrededor del mundo, en países como Australia, Inglaterra, Colombia, Filipinas, Canadá, Perú y, claro, numerosos locales en todo Estados Unidos.

Benihana se inauguró en Perú el 10 de noviembre de1999, ubicándose en el Boulevard Jockey Plaza y siendo catalogado por Benihana Internacional como uno de los locales más bonitos del mundo.

II.- Situación de la Empresa

La Empresa hoy con más de 70 restaurantes alrededor del mundo, en países como Australia, Inglaterra, Colombia, Filipinas, Canadá, Perú y, claro, numerosos locales en todo Estados Unidos. En nuestro país inauguró el 10 denoviembre de 1999, ubicándose en el Boulevard Jockey Plaza y siendo catalogado por Benihana Internacional como uno de los locales más bonitos del mundo.

De la superficie total del establecimiento, únicamente el 22% tiene que ser destinado a áreas de soporte, tales como áreas de preparación de alimentos, almacenamiento de materias primas secas o refrigeradas, vestuarios, oficinas, lo que otros...