Benihana of Tokio
Páginas: 3 (654 palabras)
Publicado: 26 de abril de 2013
actividad de evaluación continua
Benihana of Tokio
DIRECCIÓN DE OPERACIONES
Marian
DICIEMBRE 2012
ACTIVIDAD
EVALUACIÓN CONTINUA
1.
DIRECCIÓN DE OPERACIONES
QUÉ VENDE REALMENTEBENIHANA
Lo que vende Benihana y llega al cliente, tanto externo como interno es básicamente::
CLIENTE EXTERNO
Exotismo controlado
Calidad a precio competitivo
Seguridad alimentariaImagen/Espectáculo (algo diferente)
2.
CLIENTE INTERNO
Buen trato personal
Formación continua
Posibilidad de desarrollo profesional
¿POR QUÉ BENIHANA LOGRA TENER MAYOR CAPACIDAD QUE OTROSRESTAURANTES?
Todas las fases del proceso y las operaciones auxiliares están muy estudiadas, lo que ha
permitido optimizarlas y adaptarlas hasta conseguir una diferenciación con los competidores,manteniendo siempre el máximo control sobre todos los puntos de venta y un alto nivel de
estandarización:
Ha conseguido un gran nivel de estandarización y procedimientos en todas las fases
del proceso ylos recursos necesarios.
Recursos Humanos: contentos, con posibilidad de progresar y con interés por el
negocio.
Confección de toda la carta con un número muy reducido de productos de alta calidad.Estandarización del servicio
Aprovechamiento de los tiempos de espera para servir bebidas, que tienen un mayor
margen de beneficios.
Bajo mantenimiento de stocks porque los proveedores siguen unsistema similar al
JIT.
Optimización de las superficies dedicadas a cada actividad (no infrautilizar las zonas).
Buena política de minimización y gestión de residuos.
Ubicación
3.
¿QUIÉN ES ELCUELLO DE BOTELLA Y CÓMO LO GESTIONAN?
En la expansión del negocio, el cuello de botella son los dos equipos de carpinteros
japoneses, que limitan a la apertura de 5 restaurantes anuales y elpersonal que también tiene
que ser japonés y que requiere una formación muy específica para alcanzar los estándares
establecidos. Esta limitación puede ser incluso buena, para poder mantener...
Benihana of Tokio
DIRECCIÓN DE OPERACIONES
Marian
DICIEMBRE 2012
ACTIVIDAD
EVALUACIÓN CONTINUA
1.
DIRECCIÓN DE OPERACIONES
QUÉ VENDE REALMENTEBENIHANA
Lo que vende Benihana y llega al cliente, tanto externo como interno es básicamente::
CLIENTE EXTERNO
Exotismo controlado
Calidad a precio competitivo
Seguridad alimentariaImagen/Espectáculo (algo diferente)
2.
CLIENTE INTERNO
Buen trato personal
Formación continua
Posibilidad de desarrollo profesional
¿POR QUÉ BENIHANA LOGRA TENER MAYOR CAPACIDAD QUE OTROSRESTAURANTES?
Todas las fases del proceso y las operaciones auxiliares están muy estudiadas, lo que ha
permitido optimizarlas y adaptarlas hasta conseguir una diferenciación con los competidores,manteniendo siempre el máximo control sobre todos los puntos de venta y un alto nivel de
estandarización:
Ha conseguido un gran nivel de estandarización y procedimientos en todas las fases
del proceso ylos recursos necesarios.
Recursos Humanos: contentos, con posibilidad de progresar y con interés por el
negocio.
Confección de toda la carta con un número muy reducido de productos de alta calidad.Estandarización del servicio
Aprovechamiento de los tiempos de espera para servir bebidas, que tienen un mayor
margen de beneficios.
Bajo mantenimiento de stocks porque los proveedores siguen unsistema similar al
JIT.
Optimización de las superficies dedicadas a cada actividad (no infrautilizar las zonas).
Buena política de minimización y gestión de residuos.
Ubicación
3.
¿QUIÉN ES ELCUELLO DE BOTELLA Y CÓMO LO GESTIONAN?
En la expansión del negocio, el cuello de botella son los dos equipos de carpinteros
japoneses, que limitan a la apertura de 5 restaurantes anuales y elpersonal que también tiene
que ser japonés y que requiere una formación muy específica para alcanzar los estándares
establecidos. Esta limitación puede ser incluso buena, para poder mantener...
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