Benihana Of Tokyo

Benihana of Tokyo

1.- Resumen
La cadena de Restaurantes Benihana está especializada en servir la comida de
una manera muy particular, al estilo hibachi, preparando los platos frente a los clientes
en una especie de ritual que estaría emplazado entre la manera de proceder del
tradicional samurái y el chef moderno. Todo ello ambientado al estilo puramente
japonés, tanto en la cocina, pues loscocineros son formados meticulosamente en
Japón y los ingredientes traídos desde allí, hasta la decoración que conlleva un
laborioso proceso de importación de materiales Japoneses y construcción de los
restaurantes por carpinteros nipones.
La visión emprendedora de Hiroaki Aoki (Rocky), hizo que después de estudiar
durante tres años la cocina estadounidense, y descubrir que los estadounidensesdisfrutaban más con el entorno exótico que con la comida exótica, en 1963 invirtiese
los 10.000 $ que había ahorrado más un préstamo de 20.000 $ para abrir su primer
restaurante en el lado Oeste de Nueva York. Aunando la manera de cocinar aprendida
de su padre Yunosuke Aoki(Papasan), y lo que había aprendido sobre los gustos
estadounidenses.
Basando su cocina en un menú sencillo de tres platos: Carne,pollo y
camarones, lo que le permitía disminuir los costes de alimentos en comparación con
cualquier otro restaurante (hasta un 35%), y con un equipo de cocineros y camareros
no muy amplio, así como una distribución del espacio meticulosamente estudiada,
comenzó a expandirse por varias ciudades, concediendo incluso algunas franquicias.
Práctica que con el tiempo descartó por perder la esencia delrestaurante, ya que se
trataban de inversores más que de restauradores, los que solicitaban las franquicias.
La ubicación de los restaurantes, elegida en zonas de elevado tránsito y junto
con la ya comentada preparación del personal, sometido a una severa capacitación
previa al desempeño de sus funciones, y la destacada función de las tres cabezas

visibles del negocio: Allen Saito, manager deoperaciones, Bill Susha, Vicepresidente,
y el propio Rocky, con una visión de negocio y una minuciosa política de Marketing y
expansión, han hecho de la cadena Benihana lo que es hoy en día. Un negocio de
indudable éxito y una fuente de ingresos rentable.

2.-Conclusiones y propuestas
Las herramientas utilizadas por Hiroaki Aoki para destacar sobre los demás
competidores del sector, es un análisisexterno del mercado, así como un análisis
interno y constante control de costes con una clara competencia distintiva sobre sus
rivales, basada en la calidad(Carne de primera), el plazo de entrega(un comensal
puede entrar y salir cenado en un periodo no superior a 45 minutos) y una mayor
preferencia de los clientes (hace algo distinto que gusta a la gente y que nadie como
ellos sabe ofrecer) que haceque Benihana tenga una eficacia competitiva sin igual.
Relacionando el caso de Benihana con la gráfica de Jay Heizer y Barry Render
de 2001, que diferencia los bienes y servicios en función del porcentaje de producto
que sería un bien y el que sería un servicio. Y teniendo en cuenta que cualquier
restaurante estaría al 50% de porcentaje en cada sector, tendría 50% de bien y 50%
de servicio, lacadena de Rocky destaca por introducir más porcentaje de servicio que
de bien, mediante su Heterogeneidad y la implicación de los clientes. Como cualquier
servicio, la comida se elabora y se consume a la vez. Y esto es lo que hace la cadena
Japonesa se diferencie de los demás.

2.1-Claves del Éxito de Benihana
Sumadas a lo dicho se podrían destacar los siguientes aspectos:
Gran estudio de Mercado deHiroaki Aoki.
Divertir a los clientes:
-Mesas Comunes.
-Preparación frente al cliente.
-Ritual con el corte y los ingredientes.
-Servir la comida de manera simultanea.
Excelente trato hacia la plantilla (Trato paternalista).
Buena ubicación de los locales, en zonas de negocio muy transitadas.
Agradable decoración al estilo Japonés.
Importante inversión en publicidad. En torno a un 10% de las...