Benihana Of Tokyo

Benihana of Tokyo

A. Situación de la Empresa

* Benihana es una empresa del rubro de restaurantes; la cual posee una cadena de 15 restaurantes en Estados Unidos, de los cuales 9 son propiedad de la misma compañía, 5 con acuerdo de franquicia o licencia y 1 en negocio a medias con Hilton Hotels Corporation. La facturación anual de la compañía es superior a los US$ 12 millones.

*La ventaja diferencial que caracteriza a Benihana es:
a) La preparación de la comida en la mesa al estilo “teppanyaki”, donde los clientes observan la preparación.
b) La decoración japonesa de los restaurantes
c) Los chef son japoneses y están altamente calificados.

* La estructura de costos de la empresa es: comida 30%, mano de obra 10%, publicidad 10%, administración 4% yalquiler de local 5%; siendo la división comidas/ bebidas 70/ 30.

* Benihana tiene un equipo de servicios que está conformado por un (1) chef y una (1) camarera, que atiende a 2 mesas simultáneamente.

* El promedio de rotación de los clientes en Benihana es de una (1) hora cuando el promedio de rotación en otros restaurantes es de 45 minutos.

El Diagrama de Flujo de Atención aClientes en Benihana comprende lo siguiente:
* Llegada de cliente a la mesa
* Camarera toma el pedido
* Camarera trae sopa, ensalada y bebida
* Llega el chef trayendo la comida
* Empieza el show de la preparación de la comida



* Para Benihana el costo de la comida representa el 30%, mientras que el costo de las bebidas constituyen el 20% del precio deventa (siendo en consecuencia más rentable las bebidas), por lo que en el 3er local (Benihana Palace en Manhattan) el área dedicada a la sala de espera y bar se amplió, lo que representó un incremento de las ventas de bebidas de 18% de la facturación total a 30 – 33%.

* Los 15 locales de Benihana abren tanto a la hora de almuerzo como a la hora de la cena, que varían conforme a lasreglamentaciones y costumbres del lugar. El consumo promedio incluyendo alimentos y bebidas va de US$ 6 en el almuerzo a US$ 10 en la cena.

* El menú está compuesto de 4 platos principales: lomo de vacuno, filete mignon, pollo y camarones, lo que le permitió reducir desperdicios y los costos de los alimentos.

* La compañía desea expandirse por lo cual está analizando diversas alternativas(que desarrollamos en los puntos siguientes).

Personas que toman las decisiones
Cada restaurante tiene una estructura directiva muy sencilla, siendo la estructura organizativa de la compañía la siguiente:

La compañía cuenta con sólo tres directivos a nivel corporativo: Rocky Aoki, Allen Saito y Bill Susha.
B. Problema Central
El problema central que enfrenta Benihana of Tokyo, es definirla mejor manera de expandirse, manteniendo la misma filosofía del negocio, para lo cual enfrenta las siguientes limitantes:
* Existe una limitación del personal, pues cada nuevo restaurante requiere unas 30 personas, todas japonesas para conservar la actual filosofía de la compañía.

* El segundo factor, es la inversión requerida: el costo de inversión por cada nuevo local es de US$300,000 como mínimo.

* Otro factor limitante son los costos, que involucra importar de Japón el 100% de los elementos decorativos (estos son obtenidos de casas antiguas japonesas, que son desmontadas trozo a trozo y ensambladas en lugar de destino por dos equipos de carpinteros japoneses, lo cual los limita a abrir como máximo 5 restaurantes nuevos al año).

C. Hechos Relevantes alProblema Central

* Inicialmente como una manera de expansión se probó con el sistema de licencias (Franquicias) de su marca; sin embargo tuvieron que dejarlo por tres motivos, el principal era que la mayoría de los licenciatarios eran hombres de negocio y no conocían al negocio de los restaurantes, luego no había una vinculación estrecha entre el licenciatario y el personal japonés que era...