Benihana of Tokyo






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 MÓDULO VII: DIRECCIÓN DE OPERACIONES

ECONOMÍA



CASO DE BENIHANA OF TOKIO






Autores: Miguel González Martínez

Profesor: David Barbero García



RESUMEN

Benihana of Tokio, es una cadena de restaurantes de comida japonesa con mucho éxito con ubicados en lugares con mucho tránsito estratégicamente pensados. Hiroaki Aoki, presidente de los Benihana of Tokyo,partió de tener 0 ganancias netas a una ganancia anual de más de 12 millones de dólares, con un total de 15 restaurantes repartidos en todo Estados Unidos

Hiroaki Aoki detectó la falta de personal cualificado y bajo su concepto solo necesitaba al chef al usar la mesa hibachi, es decir “se saltaba” un paso al llegar al cliente:
Chef-Camarero-Cliente.
Con esto también aumenta el espacio disponiblepara clientes.
Otro punto importante es que logró disminuir los costes de almacenamiento y los desperdicios, esto gracias a tener un menú reducido a tres platos: carne de vacuno, pollo y gambas disminuyeron los costos de alimentos en un 30-35%. Inicialmente el negocio estaba centrado en la comida sin embargo se desarrolló otro concepto en los locales, de crear una zona bar y las bebidas llegaron asignificar 30% de las ventas totales (El costo de las bebidas era de un 20% de su precio de venta). Sumando la comida y la bebida, la factura promedio se elevaba a unos $6 en el almuerzo y unos $10 en la cena. El almuerzo representaba entre el 30 y 40% de la facturación total en dólares. El costo de alquiler de los locales se situaba entre 5 y 7% de las ventas.
Otro punto que le ha hace tener uncarácter diferenciador es la decoración, todo el material es traído cuidadosamente de Japón para brindarles a los clientes la experiencia de ver la preparación de sus comidas en el que el cliente sugiere pudiendo interactuar en el proceso de elaboración de comida. Una de las fortalezas de Benihana radica en su gente la cual es de Japón, se sometían por un entrenamiento y capacitación por unperiodo de 3 años como chef, para luego estudiar el idioma y la cultura de EEUU, brindándoles posibilidades de progresar y ascender, además de la seguridad en el trabajo como en un compromiso total de Benihana de intentar facilitar el máximo bienestar de sus empleados, actuando la empresa con un alto de grado de paternalismo ante sus empleados.
La política de publicidad que se emplea es diferente yoriginal en fondo y forma invirtiendo entre 8 y 10% del volumen de sus ventas los anuncios son muy visibles con muchos elementos gráficos con textos de redacción moderna. Se hacía un exhaustivo estudio de mercado para saber cómo son los clientes.
Benihana brinda a los clientes la experiencia de poder interactuar en el proceso de elaboración de las comidas y participar en un espectáculo único.

Lacorrecta elaboración de procesos indicando el flujo de operaciones a realizar tanto administrativas que es por donde pasa el cliente, así como las operativas están definidos por tiempos de ejecución definidos con procesos semi estandarizados los cuyas variaciones van a estar de acuerdo a las necesidades.

CONCLUSIONES
El éxito de Rocky es debido a una buena gestión de operaciones, con una claraestrategia de operaciones en su más amplio sentido.
La gestión de back office
Generalmente el back office no ofrece rentabilidad. Si se consigue reducir este espacio (el back office), de manera inmediata se conseguirá aumentar la rentabilidad del espacio y por lo tanto del restaurante Benihana, gracias a la mesa Hibachi, introdujo un efecto diferenciador por lo que redujo la cadena de servicio(Chef-camarera-cliente)
No hay desperdicios, no hay stocks
El tener un menú muy limitado (lomo vacuno, solomillo, pollo y gambas en cualquier combinación), hace que se consiga unificar las compras y que existan menos desperdicios de comida. Además, la exigencia de prever qué comerán los clientes también se reduce, ya estarían cubiertos los inputs de la estrategia de operaciones. Este factor también...