Benihana tokio
Páginas: 3 (630 palabras)
Publicado: 6 de noviembre de 2011
Caso BENIHANA DE TOKIO
1. ¿Qué vende Benihana?
« Una obra teatral gastronómica ».
Vende una experiencia de los cinco sentidos.
No sólo carne de calidad, sino un espectáculo al cocinarla yservirla en una ambientación exótica.
En mi opinión es el producto en sí de buena calidad (comida+chefs+ambiente) lo que aporta valor.
2. ¿Cómo se compara la estructura de costes del Benihana conla de un restaurante promedio (anexo 1) ¿Qué explican las diferencias?
Al introducir la mesa Hibachi (diferencia con los restaurantes tradicionales):
- Al no existir camareros (sólo elchef), mantiene los costos de la mano de obra en un 10% - 12% de las ventas brutas. Reduce la mano de obra.
Pero analizando bien la filosofía hay una contradicción, si bien se dice que seahorra al no tener camareros, no es un ahorro bien entendido ya que un camarero es menos costoso como mano de obra que un Chef tan calificado como los que Benihana necesita.
- Sus restaurantesganan en espacio productivo. Sólo tienen un 22% de su espacio dedicado al almacenamiento (normalmente es el 30%)
- Reduce los costos de almacenamiento y desperdicio en un 30% - 35% al introducirun menú único de sólo 3 platos.
3. ¿Cómo se dan las cosas para que se pueda servir un cliente en una hora y dejarle satisfecho? (imagínate el proceso).
Preproceso: Se toma una copa en el bar(este tiempo no está contabilizado en las operaciones del restaurante).
1. Se traslada al cliente a la mesa.
2. Llega el chef con la comida.
3. El chef cocina los camarones y lossirve directamente.
4. El chef cocina primer y segundo plato y los sirve directamente.
La clave para la rapidez es que no hay tiempo entre tareas (el chef cocina y sirve directamente).
No haytiempo de espera entre plato y plato (el chef está en la mesa y ve cuándo tiene que servir los siguientes platos).
El chef es el que marca los tiempos, pero el cliente no se siente influenciado...
1. ¿Qué vende Benihana?
« Una obra teatral gastronómica ».
Vende una experiencia de los cinco sentidos.
No sólo carne de calidad, sino un espectáculo al cocinarla yservirla en una ambientación exótica.
En mi opinión es el producto en sí de buena calidad (comida+chefs+ambiente) lo que aporta valor.
2. ¿Cómo se compara la estructura de costes del Benihana conla de un restaurante promedio (anexo 1) ¿Qué explican las diferencias?
Al introducir la mesa Hibachi (diferencia con los restaurantes tradicionales):
- Al no existir camareros (sólo elchef), mantiene los costos de la mano de obra en un 10% - 12% de las ventas brutas. Reduce la mano de obra.
Pero analizando bien la filosofía hay una contradicción, si bien se dice que seahorra al no tener camareros, no es un ahorro bien entendido ya que un camarero es menos costoso como mano de obra que un Chef tan calificado como los que Benihana necesita.
- Sus restaurantesganan en espacio productivo. Sólo tienen un 22% de su espacio dedicado al almacenamiento (normalmente es el 30%)
- Reduce los costos de almacenamiento y desperdicio en un 30% - 35% al introducirun menú único de sólo 3 platos.
3. ¿Cómo se dan las cosas para que se pueda servir un cliente en una hora y dejarle satisfecho? (imagínate el proceso).
Preproceso: Se toma una copa en el bar(este tiempo no está contabilizado en las operaciones del restaurante).
1. Se traslada al cliente a la mesa.
2. Llega el chef con la comida.
3. El chef cocina los camarones y lossirve directamente.
4. El chef cocina primer y segundo plato y los sirve directamente.
La clave para la rapidez es que no hay tiempo entre tareas (el chef cocina y sirve directamente).
No haytiempo de espera entre plato y plato (el chef está en la mesa y ve cuándo tiene que servir los siguientes platos).
El chef es el que marca los tiempos, pero el cliente no se siente influenciado...
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