Benihana Tokio

Universidad Autónoma de Nuevo León
Facultad de Ingeniería Mecánica y Eléctrica

Maestría en Logística y Cadena de Suministros
Caso: BENIHANA DE TOKIO

Maestro: M.A. Guillermo Flores RendónMateria: Logística de Operaciones
Alumno: Alicia Elena Vargas Zermeño
Matricula: 1335399

San Nicolás de los Garza, Nuevo León a 24 de Septiembre del 2012
BENIHANA DE TOKIO

Hechos:
* HiroakiAoki (Rocky) presidente de Beni de Tokio
* Beni restaurante especializado en carnes (15 restaurantes diseminados en todo el país)
* Los materiales de construcción para los restaurantes vienende casas viejas de Japón que ha sido desarmadas y embarcada a los EUA.
* El primer restaurante de Rocky fue situado en la zona oeste, el segundo restaurante se abrió a tres cuadras de distanciaen la zona este.
* La unidad de Chicago ha resultado ser la mayor generada de ingresos a la compañía.
* Se decidió no conceder más franquicias.
* El alma del espectáculo esta en el áreadel comedor. La mesa teppanyaki.
* Servicio provisto por un chef y una mesera, los cuales atienden dos mesas
* El menú esta compuesto por 4 platos: steak, filete mignon, pollo y camarones.
*Las horas hábiles varían de acuerdo a los requerimientos de los locales.
* La selección de la ubicación sigue por criterio básico la existencia de un tráfico denso.
* A los chefes se les daun entrenamiento riguroso, todos son japoneses, jóvenes y solteros, y todos poseen certificado.
* La rotación del personal es muy baja.
* Cada restaurante tiene una estructura administrativasencilla, consiste de un gerente, subgerente y dos o tres personas.
* La inversión en publicidad creativa y relaciones públicas es importante en el éxito de Beni.
Problemas:
* Escases de manode obra en EUA, ya que el staff es japonés (30 personas).
* Saber exactamente como se pueden expandir.
* Las franquicias no funcionaron ya que los concesionarios no querían cumplir con las...