Benihana

Benihana

• 1972, restarurante especializado en servir carnes., vacuno pollo camarones el menú tenia cuatro productos: lomo de vacuno, filet mignon, pollo y camarones.
• Comida preparadadelante del cliente, mesa para ocho personas atendidos por un chef y una camarera. Los tiempos se controlaban por la presencia del cheff en la mesa, tiempo de rotacion promedio una hora.
•Decoracion fiel a hostería japonesa, todo procedente de Japón.
• Chefs, y personal japoneses
• Crecimiento: 15 restaurantes USA, 9 propios.
• Horarios de atención variaban según costumbres yreglamentaciones locales.
• Estudio sistemático mercado americano, sueño americano.
• 1958, Rocky incorporó mesa HIBACHI, tomando de su padre la manera de cocinar, dando al clienteservicios y atenciones , aumento con esto el espacio para comer.
• Redujo costos de alimentos a un 30% - 35%.
• Rocky siempre estaba buscando nuevas areas posibles para expandirse.
• Rockyconcedió seis licencias pero decidió no dar mas básicamente por: los inversionistas desconocían completamente el negocio de restaurantes, dificultad de relaciornarse con empleados japoneses nativos y elcontrol se hacia mas difícil que en restaurantes de su propiedad.
• Benihana era difícil de copiar.
• Rocky se dio cuenta de que necesitaba mas espacio para el bar, al incrementar el espacioen los siguientes restaurantes, elevó hasta un 30% a 33% las ventas totales.
• Selección de lugares para nuevos locales, donde hay alto tránsito.
• Chef clave del éxito, nativos japonesescon una formación de aprendizaje de 3 años, ya en USA tenian formación permanente y retribución economica buena.
• Rotacion baja de personal.
• Estructura directiva: director, director adjuntoy dos o tres jefes de comedor, todos dependian del director general de operaciones, quien a su vez dependia del vicepresidente de operaciones.
• Rocky consideraba a la política de publicidad...