benihana

Benihana
• Cómo los restaurantes hacen el dinero? ¿ Cuales son los ingresos, costos y las variables criticas ?
En Benihana hacen el dinero mezclando dos filosofías : que son la combinación de paternalismo japonés con
un ambiente norteamericano.
Esto significa que conservan los ambientes tradicionales y característicos japoneses, tanto como la decoración
del personal del local, ofreciendocomida de descendencia japonesa pero hecha para el paladar del
norteamericano típico.
Ingresos
Ventas
Comidas 70 − 80 %
Bebidas 20 − 30 %
Total de ventas 100 %
Costo de Ventas
Costo de los Alimentos sin procesar 38 − 48 %
Costo de Bebidas 25 − 30 %
Costo Total de Ventas 35 − 45 %
Utilidad Bruta 55 − 65 %
Total de Gastos de Operación 35 − 65 %
Utilidad Neta antes de Impuestos
Sobre laRenta 5 − 9 %
Aquí en estas estadísticas se puede conocer los porcentajes de Venta, de Costos y de Gastos que tiene un
Restaurante típico de servicios de Benihana.
• ¿ Crees que el Benihana hace mas o menos dinero que un restaurante típico ? Especifica, cómo las
operaciones básicas de Benihana se diferencian de las de un restaurante típico ?
En definitiva bajo la filosofía de Benihana estaríaganando mas dinero que un restaurante cualquiera, porque
no emplean camareros ya que es el chef el que cocina los alimentos junto a la mesa y tiene una ayudante que
apoya y alcanzaría los platos.
Pero analizando bien la filosofía hay una contradicción, si bien se dice que se ahorra al no tener camareros, no
es un ahorro bien entendido ya que un camarero es menos costoso como mano de obra que unChef tan
calificado como los que Benihana necesita.
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Pero a la vez , el hecho de tener un Chef que cocina a la vista del publico es un gran atractivo, y es algo super
innovador que definitivamente atraerá mayor clientela que otros restaurantes por el "espectáculo" o en todo
caso para otros restaurantes será mas trabajoso obtener con tanta facilidad éxito, ya que no tienen algo tantangible que los haga "diferentes".
En cuanto a las operaciones básicas de Benihana que los diferenciarían de otros restaurantes es que a la hora
de la preparación de la comida que se servirá a los clientes no existe una cocina trasera donde se hagan pre −
preparados puesto que se cocina al instante frente al cliente, eso seria lo que mas los diferencia, y por supuesto
el hecho que no existencamareros como tales sino que se da una interacción entre el Chef que seria un poco
anfitrión, un poco mozo, y obviamente el cocinero, cosa que no se da en otros restaurantes. Esto también es
otro buen atractivo que tiene Benihana pues ese contacto entre Chef − Cliente es algo que agrada mucho al
publico y que le garantiza la buena calidad tangible de los productos alimenticios que se expenden ahí.• Que papel desempeña el chef en Benihana? Compáralo con un chef típico de restaurante ? Crees que un
chef de Benihana es mas o menos productivo que un chef típico de restaurante? Mas o menos costoso a
Benihana ? ¿ Por que ?
Benihana considera que el chef es la clave de su éxito porque desempeña el papel con mas atractivo en el
restaurante en cuanto al servicio que brinda y a la calidad decomida que produce. Son chef sumamente
calificados que han completado un aprendizaje formal de mínimo 3 años en el Japón y que antes de llegar a
Norteamérica han tomado un curso de 6 meses de ingles.
Todo esto lo diferencia de un chef tradicional, primero su conocimiento de otro idioma aprendido
exclusivamente para poder tener la interacción con su publico, segundo lo diferencia la interacciónque tiene
con la clientela, esto no se da en otros restaurantes porque si bien es cierto algunos chef suelen salir a saludar
a su publico o a dar un giro por el restaurante son pocos o casi ninguno los que realmente se acercan a una
mesa y conversan con sus clientes, esta es la principal diferencia.
Por supuesto que un chef de Benihana es mas productivo que uno tradicional ya que no solo es...