Benihana
Páginas: 5 (1245 palabras)
Publicado: 3 de septiembre de 2011
Benihana de Tokio
Personajes:
HIROAKI (ROCKY) AOKI: Presidente de Benihana de Tokio. En 1959 llega a Estados Unidos con el equipo de lucha de su universidad de Japón. Se inscribe en la Escuela de Gestión de Restaurantes en City College de Nueva York. Durante sus estudios observó que el americano no le gusta la comida exótica porque es desconfiado y le gusta mucho ver cómo se prepara lo queva a comer.
En 1963, con 30000 dólares abre su primer restaurante en West Side.
BILL SUSHA: Vicepresidente de operaciones.
ALLEN SAITO: Director de operaciones.
[pic]
Cronología
1935: Yunosuke Aoki (padre de Rocky) abre su primer restaurante de su cadena en Japón.
1958: Yunosuke introduce el concepto de l mesa “hibachi”.
1964: Primer local en Manhattan. Restauranteespecializado en servir carne preparada delante del cliente por chefs japoneses y decoración al fiel detalle de hostería japonesa. Tuvo éxito rotundo (retorno de inversión en 6 meses).
1966: Inauguró 2do restaurante a tres cuadras de distancia.
1967: Barron Hilton propone a Rocky establecer un restaurante en Marina Towers de Chicago. Finalmente se establece en otro lugar. Resultó ser el restaurantemás rentable de la compañía obteniendo una cifra de ventas de 1,3 millones de dólares / año.
1969: Abre el 4to. Restaurante en San Francisco y 5to. En sociedad en las Vegas.
1970: Decide que los restaurantes nuevos sean de su propiedad y no bajo el sistema de franquicias (Puerto Rico, Harrisburg, Fort Lauderdale, Portland, Seattle, Beverly Hills, Boston). Motivo: Inversores desconocíannegocio de restaurantes, difícil relacionarse con personal japonés, difícil imitar a Benihana por lo que no estaban presionados a crecer para adelantarse a posible competencia.
Abre tercer restaurante en Manhattan (Benihana Palace) donde ya destinaba un espacio para bar y zona de espera.
1971: Ingresa a trabajar SUSHA.
1972: Cadena de 15 restaurantes con ganancias mayores a 12 000 000 dedólares al año, 9 de ellas propiedad de la misma compañía: Nueva York (3), San Francisco, Chicago, encino y Marina del Rey (California), Portland (Oregón) y Honolulu. Los otros 5 trabajan con acuerdo de franquicia: Boston Fort Lauderdale, Beverly Hills, Seattle y Harrisburg – Las Vegas (Pennsylvania).
Notas importantes:
1. Gracias a la mesa “hibachi” los costos de personal fluctúan entre 10 a12% de las ventas. El área destinada a comer aumenta reduciendo el área de soporte de 30 % a 22%.
2. Consiguió reducir sus desperdicios y sus costos de alimentos a un 30 % - 35% de la cifra de ventas de alimentos sólidos gracias a reducir su menú a únicamente 3 platos principales: carne de vacuno, pollo y camarones.
3. Decoración del restaurante procede de Japón. Genera sobrecosto yaque el consumidor americano no reconocía la diferencia y había que pagar a carpinteros japoneses mientras que se tenía que pagar a carpinteros americanos sin trabajar.
4. La división entre comida y bebida era de 70/30 y la gerencia podía mantener los costos a nivel relativamente bajos: comida 30%, mano de obra 10%, publicidad 10%, administración 4% y alquiler de local 5 %.
5. Dedicarun espacio para bar y zona de espera fue exitosa. Benihana West facturó el 18% de sus ventas en bebidas. En Benihana East, sus ventas se elevaron al 20 – 22 %. En Benihana Palace se elevaron a 30-33% de las ventas totales. El costo era de un 20 % de su precio de venta.
6. Lo esencial del show era el comedor (mesa teppanyaki, era para 8 personas). El menú estaba compuesto por lomo de vacuno,filet mignon, pollo y camarones. Tiempo promedio de rotación de clientes en mesa: 60 – 90 minutos. Factura promedio: 6 dólares el almuerzo y 10 dólares en la cena. Compra más importante: carne. Almuerzo representa el 30 – 40 % de la facturación.
7. Costo de alquiler de local: 5-7 % de las ventas por espacio de 5000 a 6000 pies cuadrados. Zona muy comercial.
8. Chef soltero, joven y...
Personajes:
HIROAKI (ROCKY) AOKI: Presidente de Benihana de Tokio. En 1959 llega a Estados Unidos con el equipo de lucha de su universidad de Japón. Se inscribe en la Escuela de Gestión de Restaurantes en City College de Nueva York. Durante sus estudios observó que el americano no le gusta la comida exótica porque es desconfiado y le gusta mucho ver cómo se prepara lo queva a comer.
En 1963, con 30000 dólares abre su primer restaurante en West Side.
BILL SUSHA: Vicepresidente de operaciones.
ALLEN SAITO: Director de operaciones.
[pic]
Cronología
1935: Yunosuke Aoki (padre de Rocky) abre su primer restaurante de su cadena en Japón.
1958: Yunosuke introduce el concepto de l mesa “hibachi”.
1964: Primer local en Manhattan. Restauranteespecializado en servir carne preparada delante del cliente por chefs japoneses y decoración al fiel detalle de hostería japonesa. Tuvo éxito rotundo (retorno de inversión en 6 meses).
1966: Inauguró 2do restaurante a tres cuadras de distancia.
1967: Barron Hilton propone a Rocky establecer un restaurante en Marina Towers de Chicago. Finalmente se establece en otro lugar. Resultó ser el restaurantemás rentable de la compañía obteniendo una cifra de ventas de 1,3 millones de dólares / año.
1969: Abre el 4to. Restaurante en San Francisco y 5to. En sociedad en las Vegas.
1970: Decide que los restaurantes nuevos sean de su propiedad y no bajo el sistema de franquicias (Puerto Rico, Harrisburg, Fort Lauderdale, Portland, Seattle, Beverly Hills, Boston). Motivo: Inversores desconocíannegocio de restaurantes, difícil relacionarse con personal japonés, difícil imitar a Benihana por lo que no estaban presionados a crecer para adelantarse a posible competencia.
Abre tercer restaurante en Manhattan (Benihana Palace) donde ya destinaba un espacio para bar y zona de espera.
1971: Ingresa a trabajar SUSHA.
1972: Cadena de 15 restaurantes con ganancias mayores a 12 000 000 dedólares al año, 9 de ellas propiedad de la misma compañía: Nueva York (3), San Francisco, Chicago, encino y Marina del Rey (California), Portland (Oregón) y Honolulu. Los otros 5 trabajan con acuerdo de franquicia: Boston Fort Lauderdale, Beverly Hills, Seattle y Harrisburg – Las Vegas (Pennsylvania).
Notas importantes:
1. Gracias a la mesa “hibachi” los costos de personal fluctúan entre 10 a12% de las ventas. El área destinada a comer aumenta reduciendo el área de soporte de 30 % a 22%.
2. Consiguió reducir sus desperdicios y sus costos de alimentos a un 30 % - 35% de la cifra de ventas de alimentos sólidos gracias a reducir su menú a únicamente 3 platos principales: carne de vacuno, pollo y camarones.
3. Decoración del restaurante procede de Japón. Genera sobrecosto yaque el consumidor americano no reconocía la diferencia y había que pagar a carpinteros japoneses mientras que se tenía que pagar a carpinteros americanos sin trabajar.
4. La división entre comida y bebida era de 70/30 y la gerencia podía mantener los costos a nivel relativamente bajos: comida 30%, mano de obra 10%, publicidad 10%, administración 4% y alquiler de local 5 %.
5. Dedicarun espacio para bar y zona de espera fue exitosa. Benihana West facturó el 18% de sus ventas en bebidas. En Benihana East, sus ventas se elevaron al 20 – 22 %. En Benihana Palace se elevaron a 30-33% de las ventas totales. El costo era de un 20 % de su precio de venta.
6. Lo esencial del show era el comedor (mesa teppanyaki, era para 8 personas). El menú estaba compuesto por lomo de vacuno,filet mignon, pollo y camarones. Tiempo promedio de rotación de clientes en mesa: 60 – 90 minutos. Factura promedio: 6 dólares el almuerzo y 10 dólares en la cena. Compra más importante: carne. Almuerzo representa el 30 – 40 % de la facturación.
7. Costo de alquiler de local: 5-7 % de las ventas por espacio de 5000 a 6000 pies cuadrados. Zona muy comercial.
8. Chef soltero, joven y...
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