Benihana

1. ¿Cómo compite Benihama?
La estrategia de negocio de Benihana se basa en competir en precio y en especialización.
La empresa ofrece una buena relación calidad/precio, su oferta es limitada ya queel menú se centra en tres platos principales, lo que le permite reducir costes en alimentos al no tener prácticamente desperdicios.
La prestación del servicio es rápida, la rotación de los clientesen las mesas es de apenas 1 hora, esto es posible gracias a la estandarización de los procesos, a la concentración de la demanda y a la eliminación de la figura del camarero siendo el chef el queprepara la comida en el momento frente a sus clientes y la sirve directamente.

La empresa está especializada en un tipo de restaurante muy concreto, no se trata de restaurantes de comida rápida aunquela rapidez sea importante sino restaurantes donde se ofrece comida de calidad, a precios competitivos, el servicio es innovador en cuanto a la forma de producir/servir la comida y ubicadosestratégicamente en zonas de negocios y comerciales, es decir, en áreas transitadas. Su público objetivo suele ser hombres y mujeres de negocios, familias y parejas.
Suelen ser restaurantes de tamañopequeño/mediano, el promedio de comensales por turno es de unas 100 personas aproximadamente. En comparación con el resto de restaurantes, Benihana destina menos espacio a sus áreas de soporte (vestuarios,cocina, almacén, oficinas,…) y más a comedor y bar, lo que incrementa su rentabilidad.

2. Identifica los factores clave de éxito de los elementos del servicio.

• La calidad de la comida japonesa peroadaptada al paladar norteamericano.
• El talento del chef en la preparación de la comida, es un auténtico show.
• La autenticidad de la decoración de sus locales en forma de casa típica japonesa,hecha con materiales auténticos por carpinteros japoneses e importados de Japón.
• Ubicación de los locales en zonas estratégicas.

3. ¿Qué representa el bar desde el punto de vista de las...