Benihana
Páginas: 4 (770 palabras)
Publicado: 16 de abril de 2012
INDICE
1. La empresa 3
2. Frugalización de un restaurant y Benihana 4
3. El proceso de atención de Benihana y de un restaurant. ¿Cuáles son las actividades que realiza elcliente desde que ingresa al local, son estas igual a la de un restaurante? 7
4. El servicio que brinda Benihana es exitoso? Porque? Cuáles son sus factores de éxito?, Tiene la capacidadde restringir el tiempo en la atención a sus clientes? 8
5. Ventajas de Benihana 9
6. Problemática 9
7. Recomendaciones 9
1. La empresaBenihana se inicio en Japón por Yunosuke Aoki; fue su hijo Hiroaki (Rocky) Aoki quien llevó el concepto de Benihana a EEUU en 1964.
La idea de Rocky estaba ligada a especializarse a servir carne pero conla diferencia que la comida debía ser preparada en frente del cliente por chefs japoneses y con una decoración tradicional de hostelería japonesa. Otro factor diferencial de la propuesta de Aoki radicaen el uso del concepto de la mesa hibachi, idea que fue desarrollada inicialmente su padre, en Japón.Al eliminar la necesidad de una cocina convencional redujo sus costos de personal entre un 10% y12% de las ventas totales (alimentación y bebidas). Además, el mismo concepto le permitió aumentar la proporción de espacio del restaurante destinado al área para comer.
Por otro lado el empleo de lamesa teppanyaki permitía desarrollar un show directamente en el comedor. Igualmente, otro factor importante en la propuesta de Aoki estaba en la composición del menú que básicamente estaba constituidopor cuatro productos distintos: lomo de vacuno, filet mignon, pollo y camarones., los cuales podían servirse de forma individual o en combinación. Esto permitió tener una reducción considerable engastos en almacenamiento de productos y control de desperdicios.
Los horarios de apertura de los 15 restaurantes variaban según las reglamentaciones y costumbres
locales. Todos estaban abiertos a...
1. La empresa 3
2. Frugalización de un restaurant y Benihana 4
3. El proceso de atención de Benihana y de un restaurant. ¿Cuáles son las actividades que realiza elcliente desde que ingresa al local, son estas igual a la de un restaurante? 7
4. El servicio que brinda Benihana es exitoso? Porque? Cuáles son sus factores de éxito?, Tiene la capacidadde restringir el tiempo en la atención a sus clientes? 8
5. Ventajas de Benihana 9
6. Problemática 9
7. Recomendaciones 9
1. La empresaBenihana se inicio en Japón por Yunosuke Aoki; fue su hijo Hiroaki (Rocky) Aoki quien llevó el concepto de Benihana a EEUU en 1964.
La idea de Rocky estaba ligada a especializarse a servir carne pero conla diferencia que la comida debía ser preparada en frente del cliente por chefs japoneses y con una decoración tradicional de hostelería japonesa. Otro factor diferencial de la propuesta de Aoki radicaen el uso del concepto de la mesa hibachi, idea que fue desarrollada inicialmente su padre, en Japón.Al eliminar la necesidad de una cocina convencional redujo sus costos de personal entre un 10% y12% de las ventas totales (alimentación y bebidas). Además, el mismo concepto le permitió aumentar la proporción de espacio del restaurante destinado al área para comer.
Por otro lado el empleo de lamesa teppanyaki permitía desarrollar un show directamente en el comedor. Igualmente, otro factor importante en la propuesta de Aoki estaba en la composición del menú que básicamente estaba constituidopor cuatro productos distintos: lomo de vacuno, filet mignon, pollo y camarones., los cuales podían servirse de forma individual o en combinación. Esto permitió tener una reducción considerable engastos en almacenamiento de productos y control de desperdicios.
Los horarios de apertura de los 15 restaurantes variaban según las reglamentaciones y costumbres
locales. Todos estaban abiertos a...
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