Benihana

Benihana of Tokio
1. ¿Cómo funciona el sistema operativo apoyan el concepto de Benihana? Como este sistema operativo el impacto de Benihana "los ingresos por hora-asiento disponible (RevPASH)"(véase el artículo "Implementación Restaurant Revenue Management "para una definición y una mayor discusión). (1 párrafo)
2. ¿Cómo afecta la estructura de costos de un restaurante Benihana compararla conla de un típico americano restaurante? ¿Cómo Benihana obtiene su ventaja competitiva? (1 párrafo)

1. Por lo expuesto en el artículo de Benihana el sistema operativo no tiene un seguimiento demanagment como el expuesto en el artículo de RevPASH, por lo menos en lo formal.
Benihana tenía un seguimiento contable de sus operaciones sin un seguimiento de indicadores de gestión como por ejemplo,facturación horaria, ocupación de sillas y mesas, ciclos de los comensales o tiempo de demora del comensal.
Sin embargo los chefs mejan el tiempo de la comida y no los comensales por lo cual sedesprende que Benihana controla los tiempos. La ocupación de la mesa también siempre alta al compartir con otros comensales el chef. Por lo cual Benihana tien el control de los indicadores expuestos en elartículo "Implementación Restaurant Revenue Management "
Benihana es un ejemplo de éxito comercial en restaurantes. Probablemente encontró un nicho de mercado no explotado con buenas ideas en cuantoal los gastos que se transforman en un servicio diferencial (como por ejemplo bajo costo de personal y buena utilización de la superficie del restaurante).
2-Beniahana tiene un ratio de 10% decosto de MO sobre las ventas totales y se desprende del texto que es muy superior al típico restaurante americano. Benihana mejora la utilización de la superficie del restaurante destinando solo el 22% aáreas de servicio vs 30% que utiliza el mercado. Los costos en general son relativamente bajos vs mercado, miden la MO, la publicidad administración y alquiler en relación a la facturación y...