Benihana

2. La estructura de Costos de Benihana se diferencia de los típicos restaurants norteamericanos en que tiene un menor costo en desperdicios y costos de alimentos. Redujo casiprácticamente todos los costos por desperdicios y en un 30 / 35% el de los alimentos, dado que ofrece un menú muy reducido en 3 platos principales, carne, pollo y camarones.Pero el gran diferencial, la ventaja competitiva de Benihana sobre los restaurants americanos es el bajo costo de personal. La escasez de personal y el costo de este es el mayorproblema de los restaurants americanos. Al eliminar la cocina convencional, Benihana puede dar mas servicios a los clientes con un menor costo. A su vez, los chefs son japoneses,y al darles vivienda, la oportunidad de trabajar y crecer en EEUU, y contención emocional por desarraigo, mantiene una muy baja rotación de personal.
Desde el ladoestratégico Benihana se diferencio por tener por poseer un estilo diferencial en la preparación de la comida. Es su core y su diferenciación mas grande, muy soportada también por todo elsistema de Chef japoneses, la decoración exclusiva del Japón y el armado de los restaurants con los carpinteros japoneses. Toda esa estética y cuidado da un marco al diferencialprincipal que es la preparación y el servicio de comida del restaurant. Esto lo hizo basándose en 2 aspectos del consumo americano. En que les gustan los lugares exóticos y lesgusta ver la preparación de lo que van a comer, ya que suelen desconfiar de ingredientes exóticos.
De esta manera logra transformar una estrategia de posicionamiento, en undiferencial en costos. La estrategia de negocios es doblemente para diferenciarse en calidad y servicio y para lograr mayor eficiencia en costos y así una mejor rentabilidad.